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河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(09071)

作品数：1 被引量：0H指数：0
相关作者：段虎马汉军李学斌刘萌余小领更多>>
相关机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司河南科技学院更多>>
发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇预处理
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶保水性
  • 1篇热诱导凝胶
  • 1篇猪肉
  • 1篇保水性
  • 1篇超高压

机构

  • 1篇河南科技学院
  • 1篇河南省漯河市...

作者

  • 1篇王祎娟
  • 1篇余小领
  • 1篇刘萌
  • 1篇李学斌
  • 1篇马汉军
  • 1篇段虎

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超高压预处理对肌肉匀浆物凝胶保水特性的影响
2012年
采用均匀试验设计,研究不同压力和保压时间预处理对猪肉匀浆物凝胶保水特性的影响。结果表明:肌肉匀浆物中可溶性蛋白质浓度和凝胶的保水率均随着处理压力的降低和保压时间的缩短而逐渐升高;肌肉匀浆物凝胶的成胶脱水率变化趋势随处理条件的变化而不同,在保压时间较长时,随着压力的上升而增大;保压时间较短时,随着压力的升高而降低。相同压力下,凝胶的成胶脱水率随保压时间的延长呈先升后降的趋势。
余小领王祎娟李学斌段虎马汉军刘萌
关键词：猪肉热诱导凝胶凝胶保水性
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