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国家林业局948项目(2006-G41)

作品数：1 被引量：21H指数：1
相关作者：姚周麟周星宇杨文鸽徐大伦更多>>
相关机构：宁波大学更多>>
发文基金：引进国际先进农业科技计划浙江省教育厅重点资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电子束
  • 1篇杀菌
  • 1篇鱿鱼
  • 1篇鱿鱼丝
  • 1篇冷杀菌

机构

  • 1篇宁波大学

作者

  • 1篇徐大伦
  • 1篇杨文鸽
  • 1篇周星宇
  • 1篇姚周麟

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究被引量：21
2009年
利用电子束处理即食鱿鱼丝,在贮藏期间对鱿鱼丝总挥发性盐基氮、过氧化值、酸价和菌落总数进行测定,分析不同剂量电子束对鱿鱼丝的杀菌效果及其保藏作用。结果表明:电子束处理后鱿鱼丝T-VBN值、POV、AV均有不同程度的增加,但随着贮藏时间的延长,对照组样品T-VBN值、POV、AV的上升速度大于辐照组样品;除色泽略有加深外,电子束处理对鱿鱼丝感官影响不明显;电子束处理能有效降低鱿鱼丝的菌落总数,其中D10=3.62kGy,D=8.98kGy。使用电子束处理鱿鱼丝能延长产品保质期。
姚周麟周星宇丁士芳杨文鸽徐大伦
关键词：电子束鱿鱼丝杀菌
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