您的位置： 专家智库 > >

国家自然科学基金(31000764)

作品数：4 被引量：5H指数：2
相关作者：缪铭江波张涛金征宇许婷更多>>
相关机构：江南大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇淀粉
  • 2篇膳食
  • 2篇食品
  • 2篇慢消化淀粉
  • 2篇抗性
  • 2篇抗性淀粉
  • 1篇低聚
  • 1篇低聚糖
  • 1篇淀粉微球
  • 1篇四糖
  • 1篇碳酸钙
  • 1篇糖蔗
  • 1篇体外
  • 1篇体外模拟
  • 1篇热加工
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化度
  • 1篇海藻酸
  • 1篇海藻酸钠
  • 1篇包埋率

机构

  • 4篇江南大学

作者

  • 4篇江波
  • 4篇缪铭
  • 3篇张涛
  • 2篇金征宇
  • 1篇游栋
  • 1篇许婷

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 2篇2010
共 4 条 记 录，以下是 1-4
全选 清除 导出
排序方式：
食品制造方法对膳食淀粉消化性能的影响(Ⅱ)--热加工被引量：3
2010年
研究了3种不同的加热方式(煮沸、加压蒸煮、微波加热)对不同植物来源膳食淀粉消化性能的影响。结果表明:相比普通煮沸处理,加压蒸煮与微波加热对淀粉的消化性能影响较显著。加压蒸煮与微波加热使淀粉颗粒中直链淀粉浸析出来,淀粉糊化度增加,淀粉营养片断慢消化淀粉(SDS)与抗性淀粉(RS)大部分转化成易消化淀粉(RDS),消化指数指数达到80%左右,可降解淀粉营养片断与直链淀粉含量成负相关,与糊化度成正相关。不同热加工方法会影响淀粉中营养片断的比例。
缪铭江波金征宇张涛
关键词：慢消化淀粉抗性淀粉热加工糊化度
食品制造方法对膳食淀粉消化性能的影响(Ⅰ)——保藏被引量：2
2010年
研究了高直链淀粉、普通淀粉、蜡质淀粉3种玉米淀粉在糊化后不同保藏温度与时间处理后营养片断的比例变化。结果表明:糊化后的蜡质玉米淀粉在4℃保藏2 d形成较多慢消化淀粉(SDS)(36.5%),而且随着保藏时间延长SDS转变成抗性淀粉(RS);高直链玉米在20℃保藏则形成RS,其含量随着时间增加而达到最大值(8 d,53.1%)。高含量支链淀粉低温短期回生,淀粉凝胶晶核形成易产生SDS;而高含量直链淀粉高温长期回生,则结晶体生长成熟产生更多RS。
缪铭江波张涛金征宇
关键词：慢消化淀粉抗性淀粉体外模拟
交替糖蔗糖酶受体反应产低聚四糖及其条件优化被引量：1
2014年
为探究交替糖蔗糖酶这一新型葡聚糖蔗糖酶产低聚糖的受体反应,确定其产低聚四糖的最优条件。采用嗜柠檬酸明串珠菌SK 24.002产交替糖蔗糖酶,以蔗糖和麦芽糖为底物,利用该酶的受体反应产低聚四糖,并对该反应进行了条件优化。结果表明,最优反应条件为:100g/L蔗糖+100g/L麦芽糖+0.3U/m L酶液,反应时间为5h,反应温度为40℃,反应体系为50mmol/L p H5.4的醋酸缓冲液,在此条件下,低聚四糖的产量最高可达52.8g/L。通过控制受体反应的条件,可有效的提高产物低聚糖的产量。
许婷缪铭张涛江波
关键词：低聚糖
能量缓释淀粉微球的初步制备研究
2013年
采用乳化离子交联法初步制备能量缓释淀粉微球,探索各制备参数对工艺的影响,以获得更高的慢消化淀粉含量。以微球形态、包埋率、SDS提高率三个指标来评价制备工艺的效果。结果表明:随着海藻酸钠的浓度的增加,微球包埋率增大而SDS提高率呈现出先增后减的趋势;随着碳酸钙含量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增后减;乳化剂的加入有利于微球颗粒的良好成型,但是随着添加量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增大后减小。海藻酸钠的浓度范围为1.4%～1.6%,碳酸钙含量范围为2.0%～2.5%,加入1.0‰司盘-80作为乳化剂,能得到形态完整,球形度良好的,粒径在100～140μm,包埋率在80%以上的淀粉微球,其SDS提高率达到7%以上。
游栋缪铭江波
关键词：淀粉微球海藻酸钠碳酸钙包埋率
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0