您的位置： 专家智库 > >

星火计划(05-XH-07)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：王立功李雪雁更多>>
相关机构：兰州雪顿生物乳业有限公司兰州理工大学更多>>
发文基金：星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇稳定剂
  • 1篇果粒酸奶
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇兰州理工大学
  • 1篇兰州雪顿生物...

作者

  • 1篇李雪雁
  • 1篇王立功

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
蕨麻果粒酸奶的研制被引量：10
2008年
研究了以蕨麻和新鲜牛奶为原料,制备新型蕨麻果粒酸奶的工艺。通过L9（3^4）正交实验,得出蕨麻酸奶用最佳复配稳定剂组合及产品配方。实验结果表明,牛奶中加入7%白砂糖、0.15%明胶、0.4%变性淀粉、0.1%果胶,投入150DCU/t直投式乳酸菌种,在43℃发酵3-5h,然后加入7%处理好的蕨麻果,搅拌冷却后得到风味独特的蕨麻酸奶。
王立功李雪雁黄绍海王媛哲
关键词：酸奶稳定剂发酵
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0