浙江省“钱江人才计划”(2009R10033)
- 作品数：8 被引量：97H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳酸菌抗氧化作用研究进展被引量：14
- 2010年
- 介绍了乳酸菌5个方面(产超氧化物歧化酶、产还原型谷光甘肽、具有NADH氧化酶和NADH过氧化酶、含阿魏酸酯酶及具还原性)的抗氧化机理及其研究状况,并对乳酸菌在人体内的抗氧化性作了综述.
- 洪松虎吴祖芳
- 关键词：乳酸菌抗氧化
- SSCP方法的条件优化与榨菜低盐腌制微生物多样性分析被引量：11
- 2011年
- 应用单链构象多态性(SSCP)方法研究榨菜低盐腌制条件下的微生物群落结构与变化。研究了凝胶质量浓度、电泳前处理、银染操作条件对SSCP分析方法的影响。结果表明,在凝胶质量浓度为22 g/dL、丙烯酰胺与双丙烯酰胺质量比为29∶1,并加入体积分数6%的甘油,4℃条件下1×TBE缓冲液中250 V电泳18 h,通过强碱性显影液和甲醛作还原剂的银染方法显色,可以获得理想的SSCP图谱。对榨菜低盐腌制不同时期样品的SSCP图谱分析结果,发现在榨菜腌制初期优势菌群为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),随后转变为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)占优势;腌制后期主要存在的优势菌群为植物乳杆菌和Lactobacillus versmoldensis,结合感官分析证实这些优势乳酸菌对保持制品高品质具有功能作用。
- 翁佩芳吴祖芳龚业张锐沈锡权
- 关键词：榨菜PCR-SSCP电泳图谱微生物多样性
- 乳酸菌的高密度培养及发酵剂保藏技术的初步研究被引量：18
- 2009年
- 对1株经分离筛选得到的榨菜低盐腌制优良乳酸菌H17进行高密度培养性能研究,以细胞光密度(OD600)为指标,考察了高密度细胞培养的培养基条件、缓冲剂或中和剂对细胞生长的影响;由优化条件得到的培养物作发酵剂,比较了保藏条件对发酵活性的影响,筛选了冷冻保护剂及其合适的浓度。结果表明,选择基础培养基加5%蕃茄汁、培养温度30℃和Na2CO3为中和剂的条件下培养16h后乳酸菌活菌数最高达到1.14×1010CFU/mL;在生长稳定前期收获菌体,进行冷激处理,以5%蔗糖谷氨酸钠为冷冻保护剂,可提高乳酸菌冻干保存的存活率,达到64.1%。
- 吴祖芳翁佩芳楼佳瑜
- 关键词：发酵剂冷冻保护剂
- 榨菜腌制特征性微生物植物乳杆菌生长预测模型的研究被引量：2
- 2012年
- 为了预测蔬菜低盐腌制特征性微生物在一定条件下的生长动态,将分离筛选到的植物乳杆菌L34（L.plantarum L34）作为试验菌株,建立生长预测模型。采用MRS液体培养基,调节初始pH值和NaCl浓度,在不同温度下培养,采用Origin软件进行曲线拟合及数据处理,由此建立植物乳杆菌的生长预测一级和二级模型方程。结果表明,在本试验的生长条件下,L34的生长预测一级模型可用4参数的Gompertz方程来描述,得到较高的拟合精度（Adj.R-Square在0.99以上）;而由Gompertz方程得到的最大比生长速率与温度及初始pH的关系可用Ratkowsky方程来描述,最大比生长速率与NaCl浓度的关系需用多项式方程来描述;二级模型通过实验验证,得到的偏差因子在0.9~1.0之间,准确因子在1.0~1.1之间,均介于可接受范围。所建模型对利用植物乳杆菌及蔬菜低盐腌制生产的优化控制提供基础,也为更深层次模型的建立提供实验数据。
- 翁佩芳雷兰兰吴祖芳
- 关键词：植物乳杆菌温度GOMPERTZ
- 榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的工艺优化被引量：9
- 2012年
- 为了解决榨菜腌制产生的含盐废水对环境的污染,采用低盐腌制榨菜新工艺,并将其中的卤汁通过膜分离、真空浓缩及巴氏杀菌等工艺优化过程,将榨菜废水卤汁制成了一种新型的营养调味汁。结果表明:优化的处理条件为采用0.22μm超滤膜进行膜分离,真空浓缩条件为65℃/0.090MPa,水浴杀菌条件90℃/10min;最后制成一种榨菜低盐腌制营养调味汁产品,其体态澄清、鲜亮,咸甜适口,滋味醇厚,具有浓郁的榨菜香味及少许的酱香味,是凉拌菜、面条等的良好调味品。
- 雷兰兰吴祖芳翁佩芳
- 关键词：榨菜低盐卤汁真空浓缩调味汁
- 榨菜低盐腌制细菌群落多样性的分析被引量：23
- 2012年
- 【目的】揭示在低盐浓度条件下榨菜不同盐度腌制体系细菌种群分布及优势菌变化规律,为进一步确定微生物类型与榨菜腌制质量品质之间的相关性提供微生物学基础。【方法】采用16S rDNA基因克隆文库及克隆子分析方法,对5%和7%盐度条件下榨菜腌制体系的微生物多样性、优势种群及其变化规律进行分析。【结果】5%盐度腌制体系的中前期优势种群为乳杆菌属(Lactobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)和魏斯氏菌属(Weissella);7%盐度腌制体系的中前期优势乳酸菌为希腊魏斯氏菌(Weissella hellenica);腌制后期,起主导作用的种群均变成了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。在5%盐度腌制条件下pH下降较快,在第10天最低达3.79;而7%盐度条件下,pH变化相对较慢在第20天达最低为4.49,相对应其乳酸菌数量前者生长较快,在第10天达到3.22×108CFU/mL,而在7%盐度条件下乳酸菌数量减少相差近100倍;经腌制3个月的半成品其硝酸盐和亚硝酸盐含量分别在320 mg.kg-1和2.9 mg.kg-1。【结论】采用16S rDNA克隆文库法可检测榨菜低盐腌制过程微生物多样性。低盐条件下腌制pH始终呈下降趋势最后稳定在3.9-4.0;5%盐度腌制较适合乳酸菌的生长,其早期优势菌主要有乳杆菌属、明串珠菌属和魏斯氏菌属;7%盐度时腌制前期优势菌种为希腊魏斯氏菌;最后起主导作用的种群均为植物乳杆菌。低盐腌制后硝酸盐和亚硝酸盐含量显著低于传统高盐腌制工艺,其它无显著差异。
- 翁佩芳陈希沈锡权吴祖芳任静
- 关键词：榨菜腌制优势种群
- 应用16SrDNA克隆文库法分析雪菜低盐腌制过程微生物群落的多样性被引量：10
- 2012年
- 雪菜低盐腌制保藏对资源节约,减少含盐废水排放及蔬菜营养保持等具有重要意义。应用构建的16S rDNA克隆文库方法,研究低盐腌制雪菜在不同发酵时期的细菌多样性及主要指标的变化情况。结果表明,整个腌制体系微生物种类丰富,主要分为2大类:肠杆菌目(Enterobacteriales)和乳杆菌目(Lactobacillales)。随着腌制发酵时间的不同,5个不同时期环境中细菌群落组成存在较大的差异。腌制初期阶段,主要优势菌群为肠杆菌目中的肠杆菌属和欧文菌属;发酵中、后期主要优势菌群发生改变,主要为乳杆菌目中的乳杆菌属,其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)起主导作用。此外,雪菜腌制过程中乳酸菌数量及pH也相应地发生变化。
- 陈希沈锡权翁佩芳吴祖芳
- 关键词：低盐腌制种群多样性雪菜
- 榨菜低盐腌制过程的微生物群落结构与动态分析被引量：21
- 2011年
- 采用平板菌落计数法及PCR-SSCP(单链构象多态性)方法,分析低盐榨菜腌制过程中微生物群落结构及数量的变化情况;对通过SSCP方法得到的图谱中11条优势条带序列进行比对,结果表明,在榨菜腌制发酵初期,肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)为主要的优势菌群;随着腌制环境条件的变化,出现植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis);在腌制保存后期起主导作用的微生物为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和Lactobacillus versmoldensis;榨菜腌制保藏过程中pH值始终呈下降趋势,乳酸菌数量经历了一个先急速上升后逐渐趋缓,并稳定在一定数量的过程。对优化条件下制得的不同阶段的高品质低盐腌制榨菜样品进行微生物结构及分布分析,证实了不同乳酸菌的作用。
- 张锐吴祖芳沈锡权雷兰兰
- 关键词：低盐榨菜SSCP群落多样性
