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国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC30027)
作品数:
1
被引量:10
H指数:1
相关作者:
程华平
万娅琼
董军
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相关机构:
安徽省农业科学院
安徽天方茶业(集团)有限公司
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发文基金:
国家科技部科技人员服务企业行动项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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1篇
董军
1篇
万娅琼
1篇
程华平
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2011
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抹茶酥性饼干加工技术的研究
被引量:10
2011年
通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶1.5%、水适量,经调粉、辊轧、成型后在温度(面火/底火)185℃/190℃条件下,烘烤6.0min;产品上表面呈较明亮的绿色,略带光泽,口感酥脆,有着茶的清香。SS-F3ALCHC茶叶色度测试仪适合于抹茶饼干色泽的测试、评判。
程华平
万娅琼
李翠红
董军
关键词:
抹茶
酥性饼干
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