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宁夏回族自治区科技厅科技攻关项目(无)

作品数：1 被引量：9H指数：1
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇荞麦
  • 1篇荞麦淀粉
  • 1篇麦淀粉
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性

机构

  • 1篇宁夏大学

作者

  • 1篇徐桂花
  • 1篇于颖
  • 1篇冯佳

传媒

  • 1篇粮食与食品工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
热处理对荞麦淀粉糊化特性的影响研究被引量：9
2010年
研究了热处理及食品添加剂对荞麦淀粉糊化特性的影响,结果表明,荞麦淀粉经过热处理后,易糊化,易凝沉,透明度降低,冻融稳定性差。添加蔗糖、食盐、磷酸盐、乳化剂后荞麦淀粉较难糊化,透明度降低,但蔗糖、乳化剂阻止荞麦淀粉凝沉,而食盐、磷酸盐则相反;添加维生素C、溴酸钾对荞麦淀粉的糊化特性影响不大。
于颖冯佳徐桂花
关键词：荞麦淀粉糊化
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共1页<1>
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