2024年8月17日
星期六
|
欢迎来到贵州省图书馆•公共文化服务平台
登录
|
注册
|
进入后台
[
APP下载]
[
APP下载]
扫一扫,既下载
全民阅读
职业技能
专家智库
参考咨询
您的位置:
专家智库
>
>
国家级星火计划(2012GA690256)
作品数:
1
被引量:27
H指数:1
相关作者:
谷成业
王艳
王敏
张培培
吴雪燕
更多>>
相关机构:
扬州大学
更多>>
发文基金:
江苏省高校自然科学研究项目
国家级星火计划
更多>>
相关领域:
轻工技术与工程
更多>>
相关作品
相关人物
相关机构
相关资助
相关领域
题名
作者
机构
关键词
文摘
任意字段
作者
题名
机构
关键词
文摘
任意字段
在结果中检索
文献类型
1篇
中文期刊文章
领域
1篇
轻工技术与工...
主题
1篇
脂肪氧化
1篇
肉制品
机构
1篇
扬州大学
作者
1篇
吴满刚
1篇
葛庆丰
1篇
汪淼
1篇
郭明亮
1篇
于海
1篇
吴雪燕
1篇
张培培
1篇
王敏
1篇
王艳
1篇
谷成业
传媒
1篇
食品与发酵工...
年份
1篇
2013
共
1
条 记 录,以下是 1-1
全选
清除
导出
排序方式:
相关度排序
被引量排序
时效排序
肉制品中脂肪氧化与蛋白质氧化及相互影响
被引量:27
2013年
近年来,食品中脂肪氧化与蛋白质氧化之间的联系在国内外引起了广泛关注。肉制品中脂肪及蛋白质的氧化能产生特征风味,但更多的是引起风味的劣化和颜色的褪变,且脂肪氧化和蛋白氧化之间是相互关联的,彼此相互促进。针对由脂肪氧化和蛋白质氧化影响肉制品品质的问题,就脂肪氧化与蛋白质氧化机理、肉制品中脂肪与蛋白质氧化的相互影响关系及控制措施进行综述。
张培培
吴雪燕
汪淼
王艳
谷成业
王敏
郭明亮
吴满刚
葛庆丰
于海
关键词:
脂肪氧化
全选
清除
导出
共1页
<
1
>
聚类工具
0
执行
隐藏
清空
用户登录
用户反馈
标题:
*标题长度不超过50
邮箱:
*
反馈意见:
反馈意见字数长度不超过255
验证码:
看不清楚?点击换一张