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国家级星火计划(2012GA690256)
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谷成业
王艳
王敏
张培培
吴雪燕
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扬州大学
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国家级星火计划
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王艳
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:肉制品 脂肪氧化 丙烯酰胺含量 丙烯酰胺 浸泡
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于海
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:风味 脂肪氧化 中式香肠 蛋白氧化 发酵香肠
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王敏
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:腐生葡萄球菌 单因素试验 响应曲面法 如皋火腿 肉制品
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郭明亮
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:肉制品 脂肪氧化 风味形成 发酵肉制品 物质代谢
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谷成业
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:肉制品 脂肪氧化 蛋白质 鸭肉香肠 风鸭
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葛庆丰
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:蛋白氧化 脂肪氧化 中式香肠 小龙虾 风味
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张培培
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:蛋白氧化 杏鲍菇 杀菌工艺 软罐头加工 软罐头
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吴满刚
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:中式香肠 蛋白氧化 脂肪氧化 风味 肌原纤维蛋白
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汪淼
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:蛋白氧化 单因素试验 如皋火腿 杏鲍菇 香肠品质
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所获资助
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吴雪燕
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:蛋白氧化 中式香肠 杏鲍菇 杀菌工艺 软罐头加工
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