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国家现代农业产业技术体系建设项目(2011R15A24A01)

作品数：2 被引量：9H指数：1
相关作者：陆胜民张俊郑平王春苗更多>>
相关机构：浙江省农业科学院南京农业大学浙江师范大学更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇营养品质
  • 1篇营养物质
  • 1篇热烫
  • 1篇中营养
  • 1篇温州蜜柑
  • 1篇蜜柑
  • 1篇罐头
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变抑制
  • 1篇褐变抑制剂
  • 1篇柑橘罐头
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 2篇浙江省农业科...
  • 1篇南京农业大学
  • 1篇浙江师范大学

作者

  • 2篇张俊
  • 2篇陆胜民
  • 1篇王春苗
  • 1篇郑平

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
3种褐变抑制剂对柑橘罐头营养品质影响的研究被引量：1
2015年
[目的]研究抗坏血酸(V_C)、茶多酚、亚硫酸钠对柑橘罐头褐变的抑制以及营养成分的影响。[方法]在罐头中分别添加VC、茶多酚、亚硫酸钠后进行保质期加速试验,定期测定罐头中的褐变指数、5-HMF、DPPH·、ABTS+·、V_C、总酚。[结果]试验显示,抗坏血酸、茶多酚、亚硫酸钠均能减少褐变和降低5-HMF的生成,提高DPPH·、ABTS+·的清除率,减少V_C、总酚的损失;且亚硫酸钠抗褐变能力优于V_C和茶多酚,但是亚硫酸钠抗氧化营养物质的保存能力要低于后两种物质。[结论]研究可为罐头食品在保质期内提高产品品质提供参考。
王春苗陆胜民张俊
关键词：褐变抑制剂柑橘罐头营养物质
温州蜜柑热烫过程中营养成分和感官品质变化的研究被引量：8
2014年
研究柑橘罐头加工中热烫对产品品质的影响，温州蜜柑在75～100％的热水中处理30～180s，考察热烫温度和时间对温州蜜柑营养成分及感官品质的影响。结果表明：随着热烫温度和时间的增加，橘肉中总酚、总黄酮、可溶性固形物的含量及对DPPH·的清除能力升高；橘肉中类胡萝卜素、VC、总糖、还原糖的含量，橘皮硬度及褐变指数降低；橘肉亮度变浅，颜色由橘红向橘黄转变。热烫会导致部分热敏性成分损失，但是可提高果品酚类物质含量和抗氧化性能，抑制果品酶促褐变。在100％以下，3min内热烫对温州蜜柑果肉色泽的影响不显著。
郑平张俊陆胜民
关键词：热烫温州蜜柑营养成分感官品质
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