内蒙古自治区自然科学基金(2010MS0501)
- 作品数：5 被引量：16H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌发酵尖椒 生姜蜜汁饮料的开发研究
- 2012年
- 以尖椒、生姜为主要原料,经乳酸菌发酵后与蜂蜜等调配成为功能性饮料。通过单因素及正交试验确定尖椒汁(质量分数80.0%)的最佳发酵条件为:接种量2.3%,白砂糖添加量3.0%,食盐添加量1.5%,发酵温度25℃,发酵周期8 d。生姜汁(质量分数80.0%)的最佳发酵条件为:接种量2.0%,白砂糖添加量4.0%,食盐添加量0.8%,发酵温度30℃,发酵周期12 d。乳酸菌发酵尖椒、生姜蜜汁饮料产品的最佳配方为:尖椒发酵液9.0 g,生姜发酵液8.0 g,蜂蜜5.0 g,白砂糖3.0 g,柠檬酸0.08 g,稳定剂(海藻酸钠与CMC-Na质量比为1∶1)添加量0.15%。
- 郑萌双全吴小燕乌云
- 关键词：尖椒生姜蜂蜜发酵
- 内蒙古东部地区农家酸菜中乳酸菌的分离与初步鉴定被引量：11
- 2012年
- 本试验从内蒙古东部地区采集的14份农家酸菜汁中分离出84株乳酸菌,其中乳酸杆菌24株,乳酸球菌60株。利用形态学、生理生化特性等方面对其进行了细菌学的初步鉴定。结果表明,24株乳酸杆菌被鉴定为植物乳杆菌(Lb.plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lb.rhamnosus)、短乳杆菌(Lb.brevis)和耐酸乳杆菌(Lb.acetotolerans)。60株乳酸球菌被鉴定为唾液链球菌(Sc.salivarius)、嗜热链球菌(Sc.thermophilus)、粪肠球菌(Ec.faecalis)、植物乳球菌(Lc.plantarum)、肠膜明串株菌(Leu.mesenteroides)。
- 栗永乐李秀丽李传娟双全
- 关键词：乳酸菌
- 酸菜源耐高糖乳酸菌的筛选及其驯化被引量：1
- 2013年
- 从内蒙古传统酸菜汁中分离出34株乳酸菌,经不同糖浓度MRS改良培养基中的耐糖筛选,获得1株耐糖能力较强的乳酸菌NMS5-1,其耐糖浓度可达48%。通过对菌株NMS5-1的耐高糖驯化,使其耐糖浓度可提高到55%,并且其活菌数达到3.6×108cfu/mL。通过L9(33)正交试验,菌株NMS5-1的最佳培养条件为培养温度35℃、初始pH值6.5、培养时间33 h,在此培养条件下其活菌数可达到8.3×108cfu/mL。
- 马新新双全董英丽乌力吉塚田爱
- 关键词：乳酸菌驯化
- 乳清多肽茶饮料的研究被引量：3
- 2011年
- 以乳清为原料,经胰蛋白酶水解后与茶汁调配成乳清多肽茶饮料,通过单因素及正交实验确定了此饮料的最佳配方及生产工艺。茶叶浸提的最优条件为:95℃,11 min。胰蛋白酶水解乳清蛋白的最适处理条件为:温度为40℃、时间为6 h、[E/S]为0.4%,乳清蛋白的水解度可达16.7%。乳清多肽茶饮料的最佳配方为:茶汁为50%,白砂糖为7.0%,柠檬酸为0.04%,稳定剂量(黄原胶和CMC质量比1:1)为0.10%。
- 黄玉凤索佳丽石光波乌吉斯古楞都佳双全孙立山
- 关键词：乳清多肽茶饮料
- Lactobacillus delbrueckii QS701在还原脱脂乳中的生长特性与ACE抑制活性的研究被引量：1
- 2014年
- 对Lactobacillus delbrueckii QS701在还原脱脂乳中的生长特性、蛋白水解能力和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性进行测定,还探讨其耐酸、耐胆盐和人工胃肠液的耐受性。结果表明,菌株QS701在10%的还原脱脂乳中37℃培养前期的生长较缓慢,12 h以后生长速度加快;48 h时其生物量、游离氨基氮含量和ACE抑制活性均达到最高值,分别为11.2(OD410 nm×10)、512.8μg/mL Tyr和62.7%。该菌株具有一定的耐酸、耐胆盐能力,经模拟胃肠消化后活菌增长率为37.04%。
- 陈宇娇双全苏日娜万月
- 关键词：发酵乳ACE抑制活性
