国家级星火计划(2008GA750001)
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 相关作者：安红周韩杰吴丹薛文通郭祯祥更多>>
- 相关机构：中国农业大学河南省南街村(集团)有限公司河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划中国博士后科学基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同添加剂对鲜食面条品质影响的研究被引量：16
- 2010年
- 研究了不同添加剂对面条品质的改良作用,重点解决面条的易断条以及延伸性不足的问题。通过单因素实验,精选出合适的面条添加剂,然后进行正交实验并通过验证,得出添加剂最佳配方为:谷朊粉1.0%、瓜儿胶0.2%、魔芋粉0.4%和GMS0.7%。结果表明,此法加工出的面条改良效果显著。
- 安红周吴丹韩杰李盘欣
- 关键词：面条正交实验
- 在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化被引量：2
- 2010年
- 采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之间。根据主成分分析对面条品质进行排队与组合,面条品质特性的差异主要是口感的变化较显著,其次为面条的拉断力及延伸性。确定后的粉流重组方案实验结果表明,1号粉制作的面条综合评价优于引进优质小麦生产的鲜湿面专用粉,但在拉断力以及延伸性方面还稍显不足。
- 安红周陈复生薛文通郭祯祥李盘欣
- 关键词：保鲜湿面专用粉主成分分析
