广东省农业攻关项目(2005B20601007)
- 作品数：4 被引量：58H指数：4
- 相关作者：杨公明王娟程燕锋陈人人李远志更多>>
- 相关机构：华南农业大学广东省农业机械研究所山西师范大学更多>>
- 发文基金：广东省农业攻关项目国家级星火计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香蕉膳食纤维的研究进展被引量：9
- 2007年
- 概述香蕉膳食纤维(DF)的成分及功能,着重介绍其中的抗性淀粉,比较3种香蕉DF的含量以及贮藏过程中蕉皮DF的变化情况,简介香蕉膳食纤维的加工现状。
- 王娟黄东鲍金勇杨公明
- 关键词：香蕉膳食纤维抗性淀粉
- 梨的液氮排氧打浆防褐变研究被引量：7
- 2009年
- 采用自行设计的液氮排氧打浆机,以易褐变的苹果梨为研究对象,通过液氮打浆工艺实验,比较传统常温打浆和液氮打浆条件下梨汁的色泽、褐变指数、多酚氧化酶(PPO)活性、VC含量等变化。结果表明:液氮打浆能够很好地降低PPO的活性,抑制梨汁的酶促褐变,减少VC含量的损失,大幅度提高产品质量。
- 姜龙波温升南李燕杰杨公明
- 关键词：梨汁褐变液氮
- 香蕉粉的功能、加工现状及新技术被引量：38
- 2007年
- 综述了香蕉粉预防及治疗溃疡、润肠及治疗便秘等功能,以及加工中存在的技术难点,介绍了目前加工香蕉粉常用的喷雾干燥及真空冷冻干燥技术,并推介在香蕉粉加工中应用真空带式连续干燥、微波真空干燥及挤压膨化等新技术。
- 杨公明王娟程燕锋陈人人李远志
- 关键词：香蕉粉
- 苹果液氮降温排氧打浆技术研究被引量：7
- 2007年
- 为了抑制苹果制汁过程中的褐变,提高产品质量,该文首次采用自行设计的液氮降温排氧打浆机,对苹果打浆工艺进行了初步研究.具体研究了打浆时添加液氮后苹果浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活力等的变化.结果表明：添加1%～2%液氮后,苹果浆温度迅速降低为原来温度的50%,氧气含量降低为对比组的47.7%;果浆色泽L值为53.96,较对比组的L值高44.1%;同时可减少维生素C损失,提高苹果出汁率.
- 赵国建杨公明
- 关键词：苹果液氮打浆护色
