国家科技攻关计划(2006BAD30B01-08)
- 作品数：7 被引量：24H指数：3
- 相关作者：万金庆王国强梁琼谢晶刘靓更多>>
- 相关机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划上海市教育发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程建筑科学化学工程更多>>
- 冰温下贮藏的青鱼片菌落增长的预测数学模型被引量：5
- 2010年
- 将青鱼片分别放在冰温(-0.8℃±0.2℃)、微冻(-2.0℃±1.0℃)和冷藏(4.0℃±1.5℃)的环境下贮藏,对其菌落增长的过程进行动态监测,将不同温度下得到的菌落增长实验值用于建立微生物增殖的初级和二级数学模型。结果表明:Modified Gompertz数学方程能很好地描述低温环境中菌落在青鱼片中的增长情况,并验证了用此数学模型预测菌落增长动态的可靠性,可为冷链控制中的青鱼片货架期预报提供理论依据;而二级数学模型Ratkowsky model在本试验条件下对冰温菌落增长的预测是不适用的。
- 梁琼万金庆王国强
- 关键词：冰温数学模型
- 不同贮藏条件下的青鱼片实验比较
- 2010年
- 分别测定冰温(-0.8±0.2℃)、1%NaCl预处理冰温(-0.8±0.2℃)、3%NaCl预处理冰温(-0.8±0.2℃)和传统方式的冷藏(4.0±1.5℃)、微冻(-2.0±1.0℃)五组青鱼片实验样品在低温贮藏环境下的细菌总数、TVB-N、pH值及感官方面等的特性变化,综合对比分析低温贮藏下青鱼片的实验效果,以其为推广淡水鱼低温贮藏的最优方式提供具体的实验数据。
- 梁琼万金庆王国强
- 关键词：冰温贮藏
- 日本水产品冰温技术研究概况被引量：4
- 2010年
- 冰温技术诞生于20世纪70年代,目前在日本国内已成为普遍推广的成熟技术,推广领域包括冰温贮藏、冰温成熟、冰温发酵、冰温干燥、冰温浓缩,冰温流通等6个方面。文章从这6个领域分别阐述了日本水产品冰温技术研究的发展状况以及超冰温技术的研究现状。
- 梁琼万金庆成轩谢晶
- 关键词：水产品冰温技术
- 冰温贮藏对鸡肉鲜度和游离氨基酸变化的影响被引量：12
- 2010年
- 比较分析了冰温贮藏[(-0.8±0.2)℃]和4℃冷藏对鸡肉鲜度和品质的影响,得出鸡肉货架期;在鸡肉货架期内,定量分析2种不同贮藏方式的风味成分。结果表明,冰温贮藏能显著延长鸡肉的货架期,一级鲜度期限为25 d,而冷藏只有11 d。在一级鲜度期限内,冰温贮藏产生更多的游离氨基酸(冰温下增加了61%,冷藏增加了11%);必需氨基酸增加了61%,明显优于冷藏的33%;谷氨酸在冰温下增加了51%,冷藏增加了11%,冰温贮藏明显增加了鸡肉的鲜味和适口性。
- 薛松万金庆张丹丹谢晶
- 关键词：冰温贮藏鲜度游离氨基酸必需氨基酸谷氨酸
- 冷风机变频控制冰温库温度波动的实验研究被引量：1
- 2009年
- 通过冰温库冷风机在不同工作库温下的变频试验研究,考察了历时的库温波动和频率变化特性。实验结果表明,在本文的实验条件下,冷风机采用变频调节控制运行后,明显延长了冰温库的温度波动周期,提高了温度控制精度。
- 刘靓万金庆王国强
- 关键词：冷风机变频
- 盐水预处理青鱼片冰温贮藏的实验研究
- 2010年
- 测定不同NaCl浓度预处理的实验样品青鱼片在冰温贮藏下的细菌总数、理化指标TVB-N、pH及感官方面等的特性变化。对3个实验组分别采用1%的NaCl预处理、3%的NaCl预处理及未做预处理的方式对青鱼片在冰温贮藏环境(-0.8±0.2)℃下的品质变化进行评测,前两种处理方式在冰温贮藏22d后其TVB-N含量才分别达到22.43mg/100g和20.41mg/100g,而未做预处理的青鱼片在贮藏第18天TVB-N含量即达到19.43mg/100g。实验结果表明对青鱼冰温贮藏保鲜之前进行盐水预处理,可有效保持青鱼片在贮藏过程中的品质,有利于抑制青鱼片中细菌的生长和TVB-N的产生,延长青鱼片的冰温保鲜时间。
- 梁琼万金庆王国强谢晶
- 关键词：冰温贮藏
- 附加冷却器对冰温库融霜过程的影响被引量：2
- 2009年
- 为控制冰温库融霜时的温度波动,提出采用附加冷却器制冷来抵消融霜剩余热负荷的新方法。实验结果表明,在文中的实验条件下,附加冷却器不制冷时,融霜时的库温回升在4.3℃以上;附加冷却器制冷时,融霜时的库温波动在0.5℃以内,能够满足冰温库的技术要求。另外,有附加冷却器制冷的融霜时间有所增加。
- 刘靓万金庆王国强历建国
- 关键词：融霜
