重庆市自然科学基金(CSTC2012jjA80002)
- 作品数：10 被引量：94H指数：6
- 相关作者：王强赵欣王强赵国华陶兵兵更多>>
- 相关机构：重庆第二师范学院西南大学重庆市肿瘤医院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金重庆市教育委员会科学技术研究项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 脂肪替代品在低脂肉制品中的研究进展被引量：17
- 2013年
- 由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物三个方面综述了各自对低脂肉制品组成成分、组织结构、抗氧化性及感官评价等指标影响的最新研究进展,并就肉制品中脂肪替代物的发展方向进行了展望。
- 王强王强周雅琳赵欣邹妍陶兵兵
- 关键词：低脂脂肪替代品肉制品
- 不同粒径番茄皮渣对香肠中脂肪替代效果的影响被引量：3
- 2014年
- 研究了番茄皮渣经不同粉碎方式后对低脂香肠的质构、色泽及感官影响。将经过超微气流粉碎和普通机械粉碎后的番茄皮渣粉为脂肪替代物,研究了其对低脂香肠硬度、弹性等质构指标的影响,并对色度(L*,a*,b*)以及感官评价做了比较。研究表明:番茄皮渣经过超微气流粉碎后,粒径显著小于机械粉碎后的样品,其含水量较为明显(p<0.05)。超微粉碎后的番茄皮渣粉显著降低了香肠的硬度、弹性以及L*、a*值(p<0.05),且b*值高于对照组154%,反映出超微气流粉碎方式对番茄皮渣的脂代效果较差。机械粉碎组会显著降低香肠粘度,但对弹性、a*值,b*值并且感官综合评价均接近对照组,反映了机械粉碎后的皮渣添加在低脂香肠中能够获得与高脂对照组相似的品质属性。研究对低脂香肠的实际生产和应用具有实际意义。
- 王强王强李贵节赵欣刘嘉
- 关键词：番茄皮渣低脂香肠
- 干燥方式对番茄籽油的得率、脂肪酸组成和抗氧化活性的影响被引量：6
- 2013年
- 研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对番茄籽油(TSOs)的得率、脂肪酸组成和抗氧化活性的影响。结果表明,不同干燥处理对TSOs有显著影响,其中微波干燥处理后其TSOs的得率最高(23.17%);真空冷冻干燥处理番茄籽TSOs饱和脂肪酸含量较低(22.33%),而不饱和脂肪酸含量较高(77.67%);热风35℃干燥、热风65℃干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥处理的番茄籽TSOs对DPPH·自由基的IC50值分别为10.5、12.1、8.6、9.1、8.3mg/mL,真空冷冻干燥处理的番茄籽TSOs抗氧化活性最高。
- 贾雪峰王强金新文杨永军
- 关键词：番茄籽油脂肪酸组成抗氧化活性IC50
- 三种糖源添加剂对营养保健醋的感官影响
- 2013年
- 以营养保健原产醋为原料,通过响应面法优化三种糖源添加剂对营养保健醋各感官指标,从而确定营养保健醋最优糖源添加工艺。结果表明,添加60g/L蜂蜜,30g/L白砂糖,22g/L冰糖时,营养保健醋感官评价分值最高,且冰糖添加量(p<0.05)、白砂糖添加量与冰糖添加量交互作用、蜂蜜添加量的二次项、白砂糖添加量及冰糖添加量的二次项对营养保健醋感官品评综合得分影响均较显著(p<0.01)。经过模型验证,确定了营养保健醋感官品评综合得分的最佳工艺条件,将为相关企业生产感官更为协调的营养保健醋提供参考依据和理论支持。
- 王强赵欣
- 关键词：感官品评
- 香肠脂肪氧化动力学特性及温度对其影响研究被引量：18
- 2013年
- 研究不同温度贮藏过程中香肠脂肪的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸反应物(TBARs)变化规律及其动力学特性,建立香肠脂肪POV、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和TBARs与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型。结果表明:贮藏过程中香肠脂肪氧化和腐败现象加重,随贮藏温度的上升,脂肪品质劣化速度加快;反应中香肠POV、TVB-N和TBARs变化的活化能分别为37.68、41.34、51.38kJ/mol,且对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟和精度;可有效控制和预测动物脂肪在香肠贮藏过程中的品质变化。
- 王强
- 关键词：动物脂肪贮藏动力学
- 葡萄籽粗多糖的超声波提取工艺优化及抗氧化活性被引量：9
- 2013年
- 以葡萄籽为原料提取粗多糖(GSCPs),在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波辅助提取GSCPs工艺,并建立回归模型;同时研究GSCPs的组成、分子质量分布和抗氧化活性。结果表明:最佳提取工艺为蒸馏水与葡萄籽液料比41:1(mL/g)、超声功率105W、超声温度56℃、超声时间37min,在此条件下GSCPs得率为2.37%。GSCPs分子质量分布较广,清除DPPH自由基实验揭示了GSCPs具有较高的抗氧化活性。
- 王强赵欣
- 关键词：葡萄籽粗多糖响应面理化性质抗氧化
- 氧化初期金属离子强度对动物体脂氧化的影响效果被引量：2
- 2012年
- 研究了不同浓度金属离子(Fe2+、Ca2+、Cu2+、Mg2+)对牦牛体脂硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)的影响效果。经0.1mol/LCu2+处理后的动物体脂TBARS在第25d超过0.5mg/kg,显著提高氧化程度(p<0.05),该浓度可作为抑制氧化的参考浓度。1mol/LFe2+处理下TBARS较其他各组明显降低(p<0.05),0.05mol/L处理组能较大程度上促进氧化过程。各浓度Mg2+处理后的TBARS呈逐步上升趋势,但变化趋势总体弱于Fe2+。不同浓度Ca2+对氧化初期TBARS的变化影响较为一致,且与空白组相差不大(p>0.05)。结论为动物体脂储藏和加工选用恰当的金属螯合剂和复配抗氧化剂含量提供参考。
- 王强赵欣常海军
- 关键词：金属离子脂肪
- 不同膳食纤维改性技术研究进展被引量：23
- 2013年
- 可溶性膳食纤维(SDF)由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,如何提高可溶性膳食纤维含量,进一步提高其理化性质及生理活性已成为食品领域的研究热点。本文结合近年来国内外相关研究结论,分别从化学处理、生物技术处理、物理处理和联合处理技术四个方面就膳食纤维的改性技术研究进展进行综述,旨在为相关领域研究者提供理论参考。
- 王强赵欣
- 关键词：膳食纤维改性技术
- 苦丁茶对MCF-7人乳腺癌细胞的体外抗癌效果被引量：6
- 2013年
- 对市售的苦丁茶进行MCF-7人乳腺癌细胞体外抗癌效果和体内抗转移效果评价.通过MTT实验、DAPI荧光染色分析和RT-PCR分析说明其体外抗癌效果.200μg/mL苦丁茶(81%抑制率)水提物表现出对MCF-7人乳腺癌细胞较强的生长抑制效果.200μg/mL比100和50μg/mL苦丁茶水提物具有更强的细胞诱导凋亡效果,Bax,caspase-3和caspase-9的mRNA表达得到增强,Bcl-2表达减弱.苦丁茶水提物处理后炎症相关因子NF-κB,iNOS和COX-2表达减弱,展示了苦丁茶的抗炎特性.由此得出,一定质量浓度的苦丁茶具有良好的抗癌预防效果.
- 刘芳容王强张静赵欣
- 关键词：苦丁茶抗癌
- 柚皮膳食纤维对高脂日粮大鼠血脂调节的影响被引量：10
- 2013年
- 研究柚皮膳食纤维(CDF)不同处理方式对高脂日粮大鼠抑制体质量和调节血脂等功能的影响。以SD大鼠为实验动物,随机分组并根据膳食纤维处理方法及剂量分为空白对照组(BCK)、高脂对照组(CK)、高脂饲料+超微粉碎0.2g/d组、高脂饲料+超微粉碎0.04g/d组、高脂饲料+挤压膨化超微粉碎0.2g/d组、高脂饲料+挤压膨化超微粉碎0.04g/d组,分别测定大鼠体质量、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)及动脉硬化指数(AI),并观察CDF对大鼠血脂水平的影响效果。结果表明:经挤压膨化后的超微粉碎组能显著降低大鼠血清中TC含量及AI值(P<0.05),但对大鼠的体质量、体脂百分率、LDL-C无明显影响(P>0.05)。经超微粉碎的高剂量柚皮膳食纤维具有良好的润肠通便和调节血脂作用。
- 王强赵欣
- 关键词：柚皮膳食纤维血脂
