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超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型被引量：17: 2010年; 为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线。选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程,以精确因子、均方差和决定系数R2作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明,Weibull模型在300～500MPa具有很好的拟合性(R2>0.9),线性模型的拟合效果不佳(R2<0.83)。所得Weibull方程可有效预测特定压力-时间组合下的灭菌效果,可用于指导超高压灭菌的实际生产。; 卢蓉蓉钱平何红艳余坚勇戚伟民张晓娟陈潇; 关键词：芽孢

乳酸菌表层蛋白的分离及其结构和性质被引量：6: 2011年; 对自主拥有的多株乳酸菌进行了表层蛋白的分离和鉴定,并对其结构和性质进行了研究。采用LiCl溶液进行提取,经SDS-PAGE检测,确定嗜酸乳杆菌fb116、嗜酸乳杆菌fb115和瑞士乳杆菌fb213携带表层蛋白。采用差示扫描量热仪(DSC)测定,其变性温度分别为63.67℃,61.98℃和59.78℃。它们的氨基酸组成大致相同,疏水氨基酸含量高达45%,酸性氨基酸含量在21%左右,远高于碱性氨基酸。圆二色谱法(CD)分析显示,其二级结构相似,α-螺旋和β-折叠约占34%和12%。去除表层蛋白之后,3株菌株的自动聚集能力和表面疏水性出现下降,这提示表层蛋白的存在有助于乳酸菌黏附性能的发挥。; 朱晓胡斌李景艳刘慧博卢蓉蓉; 关键词：乳酸菌表面性质氨基酸组成

乳清蛋白抗氧化肽的分离纯化及序列分析被引量：7: 2010年; 采用不同蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白,以DPPH自由基清除率评价抗氧化活性,确定胰蛋白酶为最佳酶源。依次采用大孔吸附树脂、凝胶层析、制备型和分析型反相高效液相色谱分离纯化酶解物,最后得到A3a和A3b两个纯化多肽,经Q-TOFMS分析得到氨基酸序列为LDGNAKPTPEGDLEL和LYEDLKPTPEGPMEL。A3a和A3b的DPPH自由基清除IC50分别为2.51和4.95μg/mL。结果表明,乳清蛋白抗氧化肽具有较小分子量和特定氨基酸序列,能够有效清除自由基,可作为食源性抗氧化剂。; 吴慧卢蓉蓉沈浥凌玉芳周蕊; 关键词：乳清蛋白抗氧化肽分离纯化 DPPH自由基氨基酸序列

中性体系中超高压-Nisin协同作用下的细菌致死机理被引量：14: 2011年; 【目的】为保证超高压中性食品的杀菌强度,可以通过添加Nisin等细菌素协同杀菌以达到商业无菌要求。本文从分子水平和超微结构揭示二者协同作用下的细胞致死机理,为超高压杀菌在中性食品中的应用奠定理论基础。【方法】采用pH7.0的环境体系,100-500MPa的超高压处理,Nisin浓度为200IU/mL。通过荧光染色法和紫外吸收法检测细胞膜通透性,傅里叶转换红外光谱法检测细菌细胞壁、蛋白以及核酸的变化,透射电镜观察细菌在协同作用下的形态变化。【结果】结果发现:中性条件下,超高压与Nisin协同杀菌作用超过2.5个对数值,协同作用使细菌细胞膜通透性增加了10%-60%;同时使细菌细胞膜的磷脂由液晶态向凝胶态转变,降低了细胞膜的流动性。蛋白质二级结构发生变化,导致蛋白变性。协同作用还破坏了细胞的正常生理形态,致使细胞内容物流出。【结论】结果证实,Nisin是超高压制备中性食品的优良辅助杀菌剂,能够起到有效的协同杀菌作用。; 戚伟民钱平余坚勇张晓娟张驰羽卢蓉蓉; 关键词：超高压乳酸链球菌素细胞膜通透性超微结构

姜黄素对过氧化氢诱导氧化损伤的小鼠脑神经瘤细胞的保护作用被引量：3: 2010年; 姜黄素（curcumin）是从姜科植物Curcumalonga根茎中分离得到的一种脂溶性多酚类化合物,具有抗肿瘤、抗炎症、抗氧化、抗纤维化、保护心血管系统和消化系统等功能。; 赵新灿张莉俞惠新孙震卢蓉蓉; 关键词：姜黄素总抗氧化能力

乳清蛋白酶解物对PC12细胞氧化损伤防护作用的体外研究被引量：5: 2011年; 目的研究乳清蛋白酶解物对由过氧化氢引起的PC12细胞氧化损伤的防护作用。方法采用胃蛋白酶-胰蛋白酶双酶酶解乳清蛋白得到乳源性多肽;通过细胞存活率、细胞形态、细胞抗氧化酶活性、丙二醛等指标,分析探讨乳清蛋白酶解物对细胞损伤的防护作用。结果双酶酶解所得乳清蛋白抗氧化肽相对分子量主要分布在369～1980 u;酶解物浓度100～400μg/ml时,可使H2O2诱导损伤的PC12细胞存活率提高20%～30%,提高PC12细胞中抗氧化系统(包括酶、非酶系统)水平及细胞膜的完整性。结论乳清蛋白酶解产物对过氧化氢诱导氧化损伤的PC12细胞具有显著的防护作用,可作为食源性抗氧化剂。; 凌玉芳卢蓉蓉孙震赵新灿吴慧陈潇; 关键词：乳清蛋白抗氧化肽酶解 PC12细胞

甘蓝的新型组合干燥工艺被引量：5: 2011年; 为了克服单一干燥造成的品质缺陷,提出了一种新型的组合干燥方式,以改善产品的外观品质和复水特性。以甘蓝为研究对象,主要探讨了组合干燥过程中热风温度、干燥转换点的物料含水率、微波强度、渗透处理对干燥特性的影响;并以成品色泽、复水比、Vc保留率为指标,对不同干燥方式获得的产品性能进行了比较。研究获得的组合干燥工艺参数为:70℃热风干燥至物料含水率60%,2.5 W/g微波强度下干燥至40%含水率,25℃下以2.8 g/mL料液比向半干产品中加入28%葡萄糖和15%NaCl混合渗透液处理15 min,最后70℃二次热风干燥至成品。产品的水分活度为0.466,含水量为16.34%,复水比为8.71,Vc保留率为31.05%。结果显示,组合干燥方式干燥速率快,能耗低,产品含有高水分含量、低水分活度,产品品质与真空冷冻干燥的产品相近,是一种工业化生产果蔬干制品的新方法。; 华丽钱平陈潇张晓娟刘凤娜卢蓉蓉; 关键词：甘蓝热风微波

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教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-09-0436)