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具有ACE抑制活性的发酵乳制品的开发被引量：4: 2009年; 通过对8种市售发酵乳产品的感官评定,采用组合赋权法确定了发酵乳的色泽、风味和质构指标在产品评价中的质量权重系数分别为0.254、0.402和0.344。利用多指标正交实验研究了具有ACE抑制活性发酵乳的制备。对正交实验中发酵乳产品质量的感官与质构指标进行了评价测定。根据质量权重系数,利用多指标综合评价方法,确定了正交实验中不同产品的综合评分。通过对正交实验综合评分结果的极差分析得到了产品的最佳制备条件:接种量4%,菌种配比(直投式发酵剂:瑞士乳杆菌)1:2,加糖量9%,变性淀粉添加量为0.4%,验证实验表明最终产品的ACE抑制率达到48.2%,感官指标良好。; 田丰伟王宇王竟竟范大明陈卫张灏; 关键词：发酵乳瑞士乳杆菌组合赋权

产胞外多糖的乳酸菌的简便筛选与鉴定被引量：23: 2008年; 乳酸菌胞外多糖具有优良的功能性质。根据产胞外多糖乳酸菌的性质,开发了菌落拉丝法作为产胞外多糖乳酸菌的简便初筛方法。以分离菌落在MRS筛选培养基上的拉丝长度为初筛指标,以胞外多糖产量(硫酸-苯酚法)为复筛指标,从自然发酵酸乳和自然发酵蔬菜中分离得到了3株胞外多糖产量较高的乳酸菌,经API细菌鉴定系统鉴定,分别被鉴定为短乳杆菌BT0898、植物乳杆菌NYC30和鼠李糖乳杆菌YHOC137。; 田丰伟丁虎生丁纳赵建新张灏陈卫; 关键词：乳酸菌胞外多糖

益生菌干酪乳杆菌LC-15生长及发酵特性研究被引量：19: 2007年; 益生菌发酵剂对于益生菌发酵乳制品的开发与应用有很重要的研究意义,对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行生长发酵特性的研究。通过对干酪乳杆菌LC-15的生长及发酵特性的测定:确定了干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中凝乳需10h,12h时pH达到4.5,滴定酸度达到81.5°T,最适生长温度为38℃;药敏实验表明,干酪乳杆菌LC-15对四环素、氯霉素和红霉素高度敏感;该菌发酵乳所含挥发性风味物质中酮类物质与各类挥发性脂肪酸总含量分别达到了35.91%和52.52%;干酪乳杆菌LC-15发酵乳在前期发酵中酸度变化不大,有一定程度的后酸化现象;在pH4.0的PBS缓冲溶液4℃贮存10d总菌落下降近一个数量级;干酪乳杆菌LC-15在与其他发酵菌以3:1:1混合培养时,在39℃培养条件下6h开始凝乳,比干酪乳杆菌LC-15单菌发酵缩短4h。; 黄文利陈卫陆英田丰伟赵建新张灏; 关键词：益生菌干酪乳杆菌发酵剂

具ACE抑制活性干酪乳杆菌LC-15发酵乳制备条件的研究被引量：1: 2007年; 干酪乳杆菌LC-15发酵酸乳具有良好的血管紧张素I转换酶(ACE)抑制效果,在"三高"现象越来越严重的今天,这种具有抗高血压活性的酸乳必将具有广阔的商业前景。以具有较高ACE抑制活性的干酪乳杆菌LC-15发酵制备酸乳,以发酵时间、发酵温度、接种量和稳定剂组合为考察因素,结合SAS响应面分析手段,通过感官评分,确定了干酪乳杆菌LC-15发酵酸乳的最佳发酵条件为接种量4%,发酵温度37℃,发酵时间14h,最适稳定剂组合为:果胶0.1%,明胶0.15%,变性淀粉0.15%。; 黄文利陈卫田丰伟赵建新张灏; 关键词：干酪乳杆菌抗高血压

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浙江省科技攻关计划(2006C12095)