国家自然科学基金(31271857)
- 作品数：10 被引量：102H指数：4
- 相关作者：胡博然黄阿根高璐杨振泉饶胜其更多>>
- 相关机构：扬州大学中国长城葡萄酒有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 3种兔眼蓝莓抗氧化能力评价被引量：4
- 2021年
- 为了比较3种兔眼蓝莓的抗氧化能力,并提供抗氧化性能的基础参考数据,从而选育品质优良的蓝莓品种。实验以园蓝、灿烂、粉蓝3种兔眼蓝莓为研究对象,对其果实、果渣以及果汁中的花色苷、总黄酮、多酚、维生素C含量,SOD活性,自由基清除率以及ORAC值进行比较。实验结果表明:3种兔眼蓝莓中,除维生素C含量外,园蓝的果实、果渣以及果汁的其他抗氧化指标都显著高于灿烂和粉蓝。综合分析,园蓝的抗氧化能力是3种兔眼蓝莓中最高的,可用于抗氧化产品的开发。
- 田颖王倩胡博然王雨欣许江昊汪瑞
- 关键词：兔眼蓝莓酚类化合物自由基清除能力ORAC
- 不同工艺提取葡萄籽油对体内抗氧化特性的影响被引量：8
- 2014年
- 本文研究两种不同方法提取的葡萄籽油对衰老模型小鼠体内抗氧化功能的影响。首先采用纤维素酶浸提和超声波辅助提取葡萄籽油,精炼后灌胃由D-半乳糖诱导的亚急性衰老模型小鼠,测定小鼠心脏、肝、脑和血清中T-AOC、SOD、GSH-Px和MDA的含量。结果显示,与空白对照组相比,模型组小鼠心脏、肝、脑和血清中T-AOC、SOD、GSH-Px均有不同程度的降低,MDA含量有不同程度的升高,说明小鼠衰老模型构建成功;与模型组相比,两种葡萄籽油各剂量组均能对小鼠脑、肝、心脏和血清中的T-AOC、SOD、GSH-Px活性均有不同程度增强,对MDA值有不同程度的降低;纤维素酶辅助提取的葡萄籽油在增强小鼠体内总抗氧化能力和增强小鼠血清中GSH-Px活力方面稍优于超声波提取的葡萄籽油。结果表明,葡萄籽油能够显著增强衰老小鼠的抗氧化能力;纤维素酶辅助提取的葡萄籽油体内抗氧化能力稍强于超声波辅助法所提葡萄籽油。
- 高璐沈媛杨振泉饶胜其黄阿根胡博然
- 关键词：葡萄籽油衰老模型小鼠抗氧化
- 葡萄籽原花青素提取物对衰老模型小鼠抗氧化作用被引量：63
- 2014年
- 目的:研究葡萄籽原花青素提取物对衰老小鼠心脏、肝、脑和血清抗氧化功能的影响。方法:采用纤维素酶辅助浸提葡萄籽原花青素,经大孔树脂吸附纯化后灌胃由D-半乳糖连续皮下注射诱导的亚急性衰老模型小鼠,以各组小鼠心脏、肝、脑和血清中的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量为指标,全面评价葡萄籽原花青素提取物在小鼠体内的抗氧化能力。结果:与空白对照组相比,模型对照组小鼠心脏、肝、脑和血清中T-AOC、SOD、GSH-Px活力均有不同程度的降低,MDA含量有不同程度的升高,其大多变化差异显著,说明小鼠衰老模型构建成功。与模型对照组相比,葡萄籽原花青素提取物各剂量组能增强模型小鼠心脏、肝、脑和血清中T-AOC、SOD、GSH-Px活力,同时降低MDA值,其中大多变化差异显著,而血清中各值变化差异极显著。结论:葡萄籽原花青素提取物能够显著增强亚急性衰老小鼠的抗氧化能力,具有延缓衰老的作用。
- 高璐王滢饶胜其杨振泉黄阿根胡博然
- 关键词：葡萄籽原花青素提取物D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化
- 1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对香沙芋保鲜效果影响被引量：2
- 2018年
- 为提高靖江香沙芋保鲜效果,以1μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)和1.5%壳聚糖及1-MCP加壳聚糖联合处理对香沙芋的生理生化指标的影响进行研究。结果表明, 1-MCP处理能抑制酶(多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽还原酶)活性降低和有害物质(丙二醛)含量的增加;壳聚糖处理能抑制营养物质(抗坏血酸)含量损失和失重率、有害物质含量的增加;联合处理结合二者的优点,抑制酶活性和营养物质含量降低,失重率和有害物质含量增加,对延长靖江香沙芋的保鲜效果具有积极作用。
- 朱杰张海珍何松银李华王桂良胡博然
- 关键词：香沙芋保鲜贮藏
- 河北昌黎产区干红葡萄酒发酵过程中真菌群落的研究被引量：3
- 2021年
- 以昌黎产区蛇龙珠、赤霞珠、马瑟兰发酵前中后期的发酵醪为研究对象,采用Illunina HiSeq高通量测序平台对不同样品中的真菌ITS1—ITS2区进行测序,分析其真菌群落结构多样性。结果表明:在属水平,共鉴定出128个属,分布在汉逊酵母属、酿酒酵母属、未被鉴定的属、短梗霉属、被孢霉属等;在种水平,共鉴定出331个操作分类单元,主要为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),以及少量存在的耐渗透压有孢汉逊酵母(Hanseniaspora osmophila)、葡萄园有孢汉逊酵母(Hanseniaspora vineae)、出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)、高山被孢霉(Mortierella alpina)、长被孢霉(Mortierella elongata)、球状小孢葡萄穗霉(Stachybotrys microspora)和普鲁蓝久浩酵母(Guehomyces pullulans)等。葡萄汁有孢汉逊酵母是3个品种葡萄酒发酵前期的优势菌种,酿酒酵母是3个品种发酵中后期的优势菌种。该研究为河北昌黎产区葡萄酒发酵特点与风味特征的形成提供了理论基础与依据。
- 丁建才胡博然林岚范雪梅范永峰
- 关键词：葡萄酒自然发酵真菌群落真菌多样性
- 电子自旋共振法和分光光度法测定酿酒葡萄籽原花青素抗氧化活性被引量：12
- 2013年
- 利用电子自旋共振技术(ESR)对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性进行研究,并采用分光光度法进行对比分析。结果表明:电子自旋共振法和分光光度法均测得,GSP3样品对DPPH自由基清除能力最强;反应30min,质量浓度小于40mg/L时,样品质量浓度与清除率呈正相关,质量浓度大于40mg/L时,清除率趋于稳定。ESR测得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法:反应30min,ESR测得不同质量浓度的GSP0的清除率最低为35.99%,最高为99%,而分光光度法测得分别为7.06%、78%;ESR测得的GSP3清除率最低为52.45%、最高值为99%,分光光度法测得的清除率分别是29%、95%。
- 胡博然朱勇徐洁周妍贾玲玲
- 关键词：分光光度法原花青素DPPH
- 河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析被引量：1
- 2015年
- 本文通过对河北昌黎产区霞多丽、贵人香、赤霞珠同一品种不同年份葡萄酒的总酚含量、总类黄酮含量、铜离子还原力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力五个抗氧化指标的测定,来分析年份对葡萄酒抗氧化物质的影响。结果显示,同一品种不同年份的葡萄酒样品抗氧化物质存在显著差异。不同年份的霞多丽、贵人香、赤霞珠葡萄酒的抗氧化能力依次为2011>2010>2009、2010>2012>2011、2013>2010>2009。
- 沈金校岳粉胡博然
- 关键词：抗氧化能力总酚DPPHABTS
- 干红葡萄酒对炖牛肉品质影响及工艺优化被引量：5
- 2021年
- 通过3组单因素试验,以牛肉感官评价、硬度、弹性、黏附性、咀嚼性以及呈味物质的变化为指标,结合响应面优化分析,探究牛肉在烹煮过程中干红葡萄酒添加量、加入时间、烹煮时间对炖牛肉品质的影响,结果表明:300 g牛肉在开始时加入150 mL干红葡萄酒炖煮60 min,是干红葡萄酒炖牛肉的最佳工艺条件。依据感官评分的F值大小由高至低依次为:干红葡萄酒添加量、炖煮时间、干红葡萄酒加入时间;依据呈味氨基酸的F值大小由高至低依次为:炖煮时间、干红葡萄酒添加量、干红葡萄酒加入时间。在实验中通过控制3个因素,可提高干红葡萄酒炖牛肉成品的品质。该实验结果为干红葡萄酒炖牛肉工艺优化和风味品质改善提供理论依据。
- 方雨洁林岚顾天宇杨伊然徐艳胡博然
- 关键词：干红葡萄酒牛肉
- 基于1H-NMR检测不同年份和品种干白葡萄酒代谢产物被引量：1
- 2016年
- 以河北沙城产区2009年份与2010年份的长相思及龙眼干白葡萄酒为研究对象,探讨年份和品种对干白葡萄酒中主要贡献代谢产物种类和相对含量的影响。利用核磁共振氢谱（1H-NMR）结合主成分分析法（Principal component analysis,PCA）,判别出不同年份和品种干白葡萄酒间代谢产物存在显著差异,通过偏最小二乘判别分析（Partial least squares discriminant analysis,PLS-DA）发现代谢产物种类差异不显著,相对含量差异显著。2种葡萄酒的主要代谢产物是2,3-丁二醇、甘油、琥珀酸、乙酸乙酯、胆碱和脯氨酸;区分同一品种不同年份的主要贡献代谢产物是脯氨酸、琥珀酸、胆碱和甘油;区分同一年份不同品种的主要贡献代谢产物是乙酸乙酯、脯氨酸、琥珀酸、胆碱和甘油。表明利用~1H-NMR检测结合模式识别分析干白葡萄酒代谢产物,可以区分干白葡萄酒的年份和品种。
- 胡博然赵琦火兴三朱江煜孙腾飞李福东
- 关键词：干白葡萄酒代谢产物模式识别
- 利用核磁共振技术和电子舌技术分析2个产区干红葡萄酒代谢产物的差异被引量：4
- 2013年
- 利用核磁共振(NMR)技术和电子舌技术并结合多元统计分析方法对河北沙城产区和宁夏贺兰山东麓产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒进行检测分析,从而探讨出我国具有代表性的2个葡萄酒产区干红葡萄酒间代谢产物的差异。核磁共振氢谱(1H NMR)结合模式识别分析,判别出2个产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒之间的代谢产物存在显著的差异性。通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)的载荷图可以得到:与河北沙城产区相比,宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠干红葡萄酒中缬氨酸、琥珀酸、甘油含量较高,而2,3-丁二醇、脯氨酸、乳酸、乙酸、乙酸乙酯、胆碱、没食子酸的含量较低;梅鹿辄干红葡萄酒中缬氨酸、脯氨酸、琥珀酸、乙酸、甘油含量较高,而乳酸、2,3-丁二醇、胆碱、没食子酸、乙酸乙酯的含量较低。应用电子舌技术对2个产区的葡萄酒样品进行区别辨识,对检测数据进行主成分分析(PCA),所得的得分图对2个不同产区的干红葡萄酒有很好的区分效果。结果表明:2种方法相互验证,得出2个不同产区干红葡萄酒之间的代谢产物有明显的差异。
- 胡博然周妍朱勇闻雯张奉民
- 关键词：干红葡萄酒代谢产物NMR电子舌
