国家自然科学基金(20776135)
- 作品数：19 被引量：226H指数：10
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- 相关机构：郑州轻工业学院运城学院江南大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家燕麦荞麦产业技术体系建设项目山西省青年科技研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 膳食纤维的改性及其对功能特性的影响被引量：29
- 2009年
- 膳食纤维的改性,以及对其生理功能和理化性质影响的深入研究,已成为人们关注的热点。综述了化学改性法、物理改性法、微生物发酵与酶法在膳食纤维改性研究中的进展,以及改性膳食纤维的生理功能和应用前景。
- 申瑞玲王英
- 关键词：膳食纤维改性生理功能
- 膳食纤维的改性及其对功能特性的影响
- 膳食纤维的改性,以及对其生理功能和理化性质影响的深入研究,已成为人们关注的热点。综述了化学改性法、物理改性法、微生物发酵与酶法在膳食纤维改性研究中的进展,以及改性膳食纤维的生理功能和应用前景。
- 申瑞玲王英
- 关键词：膳食纤维改性生理功能
- 文献传递
- 碳水化合物类脂肪替代品的研究和应用被引量：5
- 2008年
- 主要综述了碳水化合物类脂肪替代品的制备和性质,介绍了碳水化合物脂肪替代品在乳制品、蛋黄酱和肉制品中的应用,并进行了前景展望。
- 申瑞玲董吉林孟付荣
- 关键词：碳水化合物脂肪替代品
- 黑麦的营养保健功能及其在食品中的应用被引量：14
- 2008年
- 黑麦是一种富含多种营养成分的重要谷物.综述了黑麦膳食纤维、木酚素等的抗癌、抗氧化、益生作用等营养保健功能,介绍了黑麦在食品工业中的应用现状,并展望了黑麦的应用前景.
- 申瑞玲祝红蕾李红
- 关键词：黑麦营养
- 燕麦β-葡聚糖对高脂血症大鼠空腹和餐后脂代谢的影响被引量：13
- 2009年
- 研究了燕麦β-葡聚糖对高脂血症大鼠空腹和餐后脂代谢的影响。58只雄性SD大鼠随机分为基础组(n=10)和模型组(n=40),分别饲喂基础饲料和高脂饲料,饲养3w后,将造模成功的高血脂症大鼠随机分为高脂对照组、添加燕麦β-葡聚糖低剂量组、中剂量组和高剂量组,每组10只,分别饲喂含0、6、12、24gβ-葡聚糖/kg的高脂饲料6w。于实验期末,分别测定大鼠空腹(禁食12h)和餐后(禁食16h后再强饲5g饲料后2h)血浆TC、TG、LDL-C、HDL-C、ApoAI和ApoB的含量以及肝脏脂质变化。结果表明:不同剂量β-葡聚糖都极显著降低空腹血浆TC、LDL-C和ApoB水平,而对HDL-C、TG和ApoAl无显著影响;β-葡聚糖可以改善餐后血脂分布,降低肝脏脂质含量,不同剂量之间具有一定的差异性。
- 申瑞玲王志瑞董吉林李宏全李文全
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖脂代谢
- 燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用被引量：10
- 2008年
- 综述燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用。介绍燕麦β-葡聚糖的结构和功能特性,燕麦β-葡聚糖作为脂肪替代品以及其在烘焙食品、肉制品和乳制品等方面的应用,并对其应用前景进行了展望。
- 申瑞玲董吉林
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖食品工业
- 傅里叶变换红外光谱法测定当归果胶多糖的酯化度被引量：20
- 2009年
- 应用红外光谱技术建立了一种对果胶多糖酯化度（DE）进行快速定量分析的方法。以当归果胶多糖为测试样品，采用傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）建立了DE与A1730／（A1730＋A1630）之间的线性回归方程，相关系数为0．9852，表明果胶多糖的DE与其在1730和1630cm。处的吸收峰面积之间有良好的线性关系。经测定，从当归中提取的果胶多糖粗品和纯品的酯化度介于42．36％～54．06％之间。将FTIR法与传统的化学滴定法进行比较，两种方法间相对误差为7％，并具有良好的重现性，且与传统方法相比具有样品用量少、操作简单、快捷、灵敏度高等特点。KFIR测定果胶多糖酯化度具有可行性，可成为替代化学滴定法的一种的快速易行而准确的方法。
- 孙元琳崔武卫顾小红汤坚申瑞玲
- 关键词：FTIR酯化度当归
- 燕麦糊精脂肪替代品的制备被引量：6
- 2009年
- 研究了耐高温α-淀粉酶水解燕麦淀粉制取低DE值燕麦糊精脂肪替代品的工艺条件,同时探讨了温度、pH值对其乳化性及乳化稳定性的影响。结果表明:添加耐高温α-淀粉酶500U/g淀粉(干基)时,在酶解温度90℃、底物浓度30%、酶解15min条件下能得到DE值为5.71的燕麦糊精;pH值为4.0～6.0时该燕麦糊精乳化性能最好,温度对乳化性影响不大;表明该燕麦糊精能够作为脂肪替代品。
- 申瑞玲孟付荣罗双群
- 关键词：乳化性脂肪替代品
- 燕麦β-葡聚糖生理功能研究进展被引量：43
- 2007年
- 综述燕麦β-葡聚糖在降血脂、调节血糖、促进肠道益生菌增值及预防结肠癌、免疫调节等方面的功能。
- 申瑞玲程珊珊
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖生理功能血清胆固醇益生菌降血糖
- 乙醇-酶和热水二步法提取燕麦β-葡聚糖工艺的研究被引量：10
- 2009年
- 目的:研究一种高黏度燕麦β-葡聚糖的提取方法。方法:采用乙醇-酶和热水二步提取法,即在燕麦麸皮中加入乙醇,酶法除去蛋白质和淀粉后,用热水提取β-葡聚糖。通过单因素及正交试验考察乙醇、胰蛋白酶、淀粉酶、酶解温度和时间对β-葡聚糖保留率以及蛋白质和淀粉的去除效果的影响;采用响应面设计研究热水提取β-葡聚糖的工艺,并比较不同提取方法得到的β-葡聚糖的表观黏度。结果:在60%乙醇溶液中加入60U/g胰蛋白酶,50℃酶解60min,残渣中β-葡聚糖的保留率为96.11%,蛋白质的去除率为71.79%。淀粉酶作用可以去除淀粉并使细胞壁破裂。响应面分析表明,在料液比1∶20、浸提温度80℃、浸提时间60min条件下,β-葡聚糖得率为7.34%,且β-葡聚糖黏度高。结论:乙醇-酶和热水二步法是提取高黏度燕麦β-葡聚糖的有效方法。
- 申瑞玲何俊刘延奇徐清萍
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖
