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天津市科技支撑计划(10ZCKFNC2000)

作品数：2 被引量：30H指数：2
相关作者：胡晗艳陈君然周庆礼胡云峰肖娟更多>>
相关机构：天津科技大学天津市食品加工工程中心天津市傲绿农副产品集团有限公司更多>>
发文基金：天津市科技支撑计划国家科技支撑计划天津市科技计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇叶绿
  • 1篇叶绿素
  • 1篇切分
  • 1篇青椒
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质
  • 1篇冷藏
  • 1篇臭氧
  • 1篇臭氧处理

机构

  • 1篇天津科技大学
  • 1篇天津市食品加...

作者

  • 1篇肖娟
  • 1篇胡云峰
  • 1篇周庆礼
  • 1篇胡晗艳
  • 1篇陈君然

传媒

  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
臭氧处理对切分青椒贮藏品质的影响被引量：26
2012年
为了探讨臭氧气体对切分蔬菜贮藏品质的影响,该文以青椒为材料,分别研究了2.14、4.28、6.42和8.56mg/cm3质量浓度臭氧气体处理下切分青椒在5～8℃贮藏条件下的硬度、叶绿素含量、Vc的含量、菌落总数和感官品质的变化。试验结果表明:适当浓度的臭氧处理可显著抑制切分青椒叶绿素含量、Vc含量、感官品质和硬度的下降,并对微生物有明显的杀灭作用;以6.42mg/cm3臭氧质量浓度下处理15min,切分青椒5～8℃下贮藏6d感观评价得分为32分,基本保持了新鲜青椒色、味、香品质;2.14mg/cm3的处理组臭氧浓度过低保鲜效果不明显,8.56mg/cm3的处理组因臭氧浓度过高,贮藏效果低于未处理组。研究结果可为切分蔬菜的保鲜贮藏提供参考。
胡云峰陈君然肖娟胡晗艳周庆礼
关键词：臭氧冷藏叶绿素
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