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浙江省自然科学基金(3090265)

作品数：1 被引量：19H指数：1
相关作者：王延辉周星宇赵辉杨文鸽徐大伦更多>>
相关机构：浙江医药高等专科学校宁波大学更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇气质联用
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质

机构

  • 1篇宁波大学
  • 1篇浙江医药高等...

作者

  • 1篇徐大伦
  • 1篇杨文鸽
  • 1篇赵辉
  • 1篇周星宇
  • 1篇王延辉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
新鲜海鳗营养成分及其风味物质分析被引量：19
2010年
对新鲜海鳗肌肉的一般营养成分、脂肪酸组成、游离氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物、挥发性风味成分进行测定,以分析海鳗的营养及风味特性。结果表明:海鳗肌肉中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的65.41%,其中多不饱和脂肪酸占23.63%,DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量较高;甘氨酸、赖氨酸和丙氨酸为主要的游离氨基酸,含量分别为2.41、1.50g/kg和0.89g/kg;IMP(肌苷酸)对海鳗的鲜味有很大贡献,在新鲜海鳗肉中的含量高达7.15μmol/g;海鳗肌肉挥发性风味成分中含量最高的是烷烃类化合物,对鳗肉嗅感起作用的主要是醛类、酮类和含硫化合物。
赵辉徐大伦周星宇王延辉杨文鸽
关键词：营养成分风味物质气质联用
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共1页<1>
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