国家级大学生创新创业训练计划(201210635026)
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 相关作者：王洪霞张敏张敏更多>>
- 相关机构：西南大学更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：一般工业技术轻工技术与工程农业科学更多>>
- 新鲜竹笋气调保鲜技术的研究被引量：7
- 2013年
- 采用O2(2%)+CO2(5%)+N2(93%),O2(80%)+CO2(5%)+N2(15%),O2(80%)+CO2(20%)气调比例包装新鲜竹笋,研究不同气调处理对竹笋保鲜效果的影响。评测竹笋在保存期间水分损失率、L值、电导率、多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力、抗坏血酸、感官品质的变化。结果显示,O2(80%)+CO2(20%)组水分损失少,L值变化小,电导率上升缓慢,PPO,POD酶活力低,抗坏血酸含量高,感官品质得分高,贮藏保鲜效果好,贮藏至15 d,仍具有良好的商品品质。
- 王洪霞张敏
- 关键词：竹笋保鲜
- 高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响被引量：13
- 2013年
- 研究了不同气体配比条件对金针菇保鲜效果的影响。分别用3%O2+97%N2,80%O2+20%N2,80%O2+10%N2+10%CO2,80%O2+20%CO2气体配比充气包装金针菇,空气包装为对照组。评定其水分损失率、呼吸强度、色差、相对电导率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和感官指标等。结果表明,80%O2+20%CO2组水分损失、颜色变化最少,PPO酶活力、呼吸强度最低,POD酶活力较高,感官变化最小,贮藏保鲜效果好。
- 王洪霞张敏
- 关键词：金针菇气调包装保鲜
