国家高技术研究发展计划(2013AA102205-02)
- 作品数：57 被引量：336H指数：11
- 相关作者：蔡木易谷瑞增鲁军刘文颖林峰更多>>
- 相关机构：中国食品发酵工业研究院北京大学中国食品发酵工业研究院有限公司更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 生物活性肽与非肽活性物质的协同作用研究进展被引量：4
- 2017年
- 生物活性肽是一类对机体生命活动有益且具有特殊生理功能的肽类化合物,由两个或两个以上氨基酸通过肽键连接而成,易吸收,具有丰富的生理活性。目前,国内外关于活性肽的研究多集中于制备、分离纯化、结构分析和鉴定,但关于活性肽和非肽活性物质协同作用的研究尚处于起步阶段,不足以为肽在复杂食品体系中的应用提供理论指导。通过对活性肽与非肽活性物质协同作用相关研究进行论述,以期为活性肽的进一步开发和在功能性食品中的应用提供参考。
- 徐姗姗曹珂璐刘文颖鲁军谷瑞增蔡木易
- 关键词：生物活性肽抗氧化免疫调节降血脂
- 小麦低聚肽对体外肠上皮细胞氧化应激损伤的保护作用被引量：7
- 2015年
- 文中研究了小麦低聚肽对氧化应激损伤的体外肠上皮细胞的保护作用。将实验分为5组,对照Ⅰ(空白组0μmol/L H2O2)、对照Ⅱ(氧化应激组100μmol/L H2O2),处理Ⅰ、处理Ⅱ、处理Ⅲ(分别在对照组Ⅱ的条件下添加1、5、10 mg/m L小麦低聚肽),通过MTT法比较不同培养时间(12、24、48 h)小麦低聚肽对氧化应激损伤Caco-2细胞增殖率的影响,通过取培养至不同时间(12、24、48 h)的Caco-2细胞上清液、细胞裂解液,测定LDH、SOD、MDA含量变化。结果显示:1 mg/m L小麦低聚肽对损伤肠上皮细胞表现出显著的保护作用,细胞毒性降低、增殖率提高,细胞内SOD、MDA含量与氧化应激组相比均有显著性差异;小麦低聚肽对细胞的保护作用随着培养时间的延长而增强,24、48 h培养组与12 h培养组相比有显著性差异。小麦低聚肽对氧化应激损伤的体外肠上皮细胞有一定的保护作用,并且在一定范围内与浓度时间正相关。
- 张亚卓姜思萌魏颖马勇王向红谷瑞增曹珂璐
- 关键词：CACO-2细胞氧化应激损伤
- 水解牛乳酪蛋白的抗原性研究被引量：4
- 2013年
- 采用间接竞争抑制Elisa法测定水解酪蛋白中的残留抗原性,从而间接测定其致敏性。选择7种蛋白酶在各自适宜条件下酶解酪蛋白,观察酪蛋白抗原性随酶解过程的变化情况,并讨论了水解酪蛋白的抗原性随分子质量的变化以及深度水解酪蛋白与适度水解酪蛋白的抗原性。结果表明,不同蛋白酶对酪蛋白的抗原性影响不同,这可能是由于不同的蛋白酶具有不同特异性,其中,中性蛋白酶降低酪蛋白抗原性的效果最佳,抗原抑制率为20.91%;水解酪蛋白的分子质量越小,其残留抗原性越小,当其分子质量小于3 000Da时,抗原抑制率仅为6.61%;深度水解酪蛋白的抗原性较适度水解酪蛋白低,这主要是由于水解度及分子质量的不同。
- 林单林峰陆路马涛张海欣谷瑞增蔡木易
- 关键词：酪蛋白抗原性分子质量深度水解
- 小麦低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定被引量：3
- 2016年
- 为了考察小麦低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,试验以谷朊粉为原料,采用两步酶解法制备出小麦低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,测定了其总抗氧化活性。结果表明,小麦低聚肽中总蛋白质含量为98.32%±7.25%,酸溶蛋白质含量为93.71%±7.10%,脂肪含量为0.05%±0.01%、灰分含量为4.35%±0.46%、水分含量为4.28%±0.33%。小麦低聚肽的总抗氧化能力为2.3±0.1 mmol/100 g。然后利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对小麦低聚肽进行分离纯化,收集6个主要的组分峰,利用Q-TOF质谱仪测定肽序列,鉴定出的15个肽段中,有3个肽段PY、LY和APSY的总抗氧化能力比小麦低聚肽强,分别为3.0±0.2,2.7±0.2和2.4±0.1 mmol/100 g。
- 刘文颖谷瑞增鲁军潘兴昌蔡木易
- 关键词：分子量分布抗氧化肽分离纯化
- 普通玉米肽与高F值玉米肽抗氧化能力比较研究被引量：3
- 2015年
- 目的:对不同工艺生产的玉米肽理化指标和抗氧化活性进行研究。方法:应用AAPH(2,2’-Azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride)诱导的Hep G2细胞氧化应激模型评价普通玉米肽和高F值玉米肽缓解细胞内ROS水平的影响,比较2种玉米肽的抗氧化活性。结果:高F值玉米肽比普通玉米肽具有较强的清除细胞内ROS生成的能力。结论:玉米肽经加工后得到的高F值玉米肽对缓解氧化应激具有较好的预防保护作用。
- 张海欣陈亮金振涛谷瑞增魏颖
- 关键词：抗氧化
- 蔬果发酵饮料中蔗糖、葡萄糖、果糖含量HPLC测定方法研究被引量：2
- 2016年
- 建立了一种基于阴离子交换固相萃取前处理和阳离子交换高效液相色谱分离的高效液相色谱同时检测基质异常复杂的蔬果发酵饮料中蔗糖、葡萄糖、果糖的方法。样品用Cleanert PAX固相萃取柱进行前处理,应用阳离子交换色谱柱(Rezex R/MIN-Monosaccharide Pb^(+2),Phenomenex),以水为流动相分离,示差检测器检测。蔗糖、葡萄糖和果糖的检出限均为0.02g/L,标准品峰面积和保留时间RSD均<1%,样品加标回收率均>95%。该方法操作简便、对样品的净化比较彻底、结果准确可靠。该方法对于蔬果发酵饮料的生产过程监控和品质评价具有重要意义。
- 金振涛张海欣王憬谷瑞增蔡木易
- 关键词：固相萃取HPLC
- 深海鲑鱼皮来源ACE抑制肽的分离及鉴定被引量：11
- 2016年
- 为了考察海洋胶原低聚肽中ACE抑制肽的活性和结构,本文以深海鲑鱼皮为原料,采用两步酶解法制备出海洋胶原低聚肽,在对其分子量分布进行分析的基础上,测定了其血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性。结果表明,海洋胶原低聚肽中分子量小于1000 u的组分高达90.79%,主要分布在132~576 u范围内,其ACE抑制活性的IC50为1.18±0.12 mg/m L。然后利用反相高效液相色谱（RP-HPLC）对海洋胶原低聚肽进行分离纯化,收集11个组分峰,对其ACE抑制活性进行了测定。结果表明,有7个组分的ACE抑制活性比海洋胶原低聚肽高。最后利用Q-TOF质谱仪对收集的11个组分进行了结构鉴定,并对鉴定出的15个肽段进行了ACE抑制活性测定。结果表明,15个肽段均有一定的ACE抑制活性,其中Ala-Pro（AP）、Val-Arg（VR）、Gly-Arg（GR）的ACE抑制率比海洋胶原低聚肽高,IC50值分别为0.07±0.01 mg/m L、0.35±0.03 mg/m L、0.92±0.85 mg/m L,活性大约是海洋胶原低聚肽的16.86、3.37、1.28倍,是具有较高ACE抑制活性的肽段。
- 刘文颖林峰金振涛陈亮谷瑞增鲁军蔡木易
- 关键词：ACE抑制肽分子量分布分离纯化
- 大豆低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定被引量：10
- 2017年
- 为考察大豆低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,以大豆分离蛋白为原料,采用两步酶解法制备出大豆低聚肽,在对其理化成分进行分析的基础上,以DPPH自由基清除能力为指标对其抗氧化活性进行了评价。结果表明:大豆低聚肽的DPPH自由基清除活性的IC50值约为2.6 mg/m L。利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对大豆低聚肽进行分离纯化,收集6个组分峰,对其DPPH自由基清除能力进行了测定。结果表明,6个组分的活性均比大豆低聚肽高。最后利用Q-TOF质谱仪对活性最高的组分5#进行了结构鉴定,并对鉴定出的6个肽段的DPPH自由基清除活性进行了评价。结果表明,6个肽段均有一定的DPPH自由基清除能力,其中Leu-Tyr(LY)、Leu-Ala-Gly-Arg(LAGR)、Phe-Ser-Arg(FSR)的清除率比大豆低聚肽高,是具有较高抗氧化活性的肽段。
- 刘文颖谷瑞增鲁军潘兴昌蔡木易
- 关键词：大豆低聚肽抗氧化肽分离纯化
- 乌鸡低聚肽肽段抗氧化作用的研究被引量：4
- 2015年
- 目的:对乌鸡低聚肽肽段的抗氧化活性进行研究。方法:应用AAPH(2’,2’-Azobis(2-methylpropionamidine dihydrochloride)诱导的Hep G2细胞氧化应激模型评价乌鸡低聚肽肽段缓解细胞内ROS(Reactive Oxygen Species)水平的影响,并测定细胞释放LDH和MDA的含量变化。结果:乌鸡肽段具有较好的清除细胞内ROS生成的能力,明显减少细胞内乳酸脱氢酶(Lactate Dehydrogenase,LDH)的释放。结论:乌鸡肽段具有显著的抗氧化能力。
- 魏颖刘艳刘文颖陈亮金振涛蔡木易
- 关键词：抗氧化ROSLDH
- 乌鸡低聚肽铁配合物的稳定性研究被引量：9
- 2014年
- 以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察。结果表明：在温度为20~80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个分子量区间的比例变化不超过2%,配合物的铁含量无显著性差异;在pH为3~9时,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到6%,铁含量有所降低,但在广泛的pH范围内仍然有58.4%以上的铁含量;乌鸡低聚肽铁配合物经过蛋白酶消化后,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到8%,经过胃蛋白酶消化和胰蛋白酶共同消化后,仍然有37.6%的铁含量。这说明乌鸡低聚肽铁配合物具有一定的热稳定性、pH稳定性以及消化稳定性。
- 刘文颖谷瑞增林峰鲁军蔡木易
- 关键词：PH值稳定性
