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产豆类香气物质细菌的筛选及生长特性研究: 2014年; 通过麦粉发酵闻香,从分离所得的来自浓香型白酒酿造环境中的612株纯培养细菌中,筛选获到20株能够利用麦粉产生豆类香气物质的菌株,占菌株总数的3.3%,并以Bacillus属为主。对这20株细菌的生长温度、酸度、乙醇适应性研究表明,20株细菌对酿造环境的适应能力各不相同,可分别用于制曲、发酵、窖泥培养、丢糟酒生产等多个白酒酿造环节。; 游玲王松聂骊锟张迎丰袁浩王涛; 关键词：细菌适应性白酒

浓香型白酒酒醅可培养真菌的分离、鉴定及系统发育分析被引量：7: 2015年; 对四川浓香型白酒酒醅可培养真菌进行分离、鉴定,并做系统发育分析。运用ITS1-5.8S rRNA-ITS2序列可将部分菌株鉴定到种的水平,可培养丝状真菌优势菌为曲霉属(Aspergillus sp.)、红曲霉属(Monascus sp.)、根霉(Rhizopus sp.)。26S rRNA D1/D2序列可将所有分离酵母鉴定到种的水平,可培养酵母优势菌为假丝酵母属(Candida sp.)和毕赤酵母属(Pichia sp.)。; 张晓娟夏珊徐坤冯鸿冯霞曹子建; 关键词：系统发育 RRNA D1/D2 酒醅白酒

温度对浓香型白酒发酵的影响被引量：24: 2018年; 为探讨温度对浓香型白酒发酵的影响,采用实验室模拟固态控温发酵方式,对发酵过程进行控温,监测糟醅理化指标、典型微生物数量变化、出坛糟醅主要挥发性风味物质。结果表明,高温发酵加快糟醅水分蒸发,酵母菌及霉菌数量快速减少,产酒生酸快,最终糟醅酒度偏低(1.52%vol);中温和低温发酵好氧细菌及酵母数量较多,有利于持续产酒产酸,最终糟醅酒精度分别为2.98%vol、4.67%vol。高、中、低温发酵出坛糟醅中高级醇含量分别为7.74 mg/100 g、7.42 mg/100 g、9.72 mg/100 g。中、低温发酵糟醅中未检测出糠醛,高温发酵糟醅中糠醛含量为1.90 mg/100 g。高、中、低温发酵糟醅总酯含量分别为69.99 mg/100 g、109.12 mg/100 g、96.64 mg/100 g。主成分分析(PCA)结果显示,中温(30℃)发酵糟醅与对照窖池出池糟醅风味组分构成更为接近,可通过控制发酵温度生产特定基酒。; 应静游玲邱树毅王涛傅小红罗明有雷春琼冯学愚; 关键词：浓香型白酒控温发酵挥发性风味物质主成分分析

浓香型白酒发酵微生物多样性研究进展与技术创新被引量：3: 2014年; 对浓香型白酒酿造微生物多样性研究现状进行了概述和分析。认为微生物多样性是白酒酿造的自然资源,资源特性和生产技术水平是白酒产品质量、香型和风格呈现多样化的原因。微生物多样性研究是发酵生产技术根本性创新的理论和方法基础。基础理论与应用技术研发结合进行研究,可以加速发酵生产技术创新进程,并展望了研究模型构建的途径。; 王媚傅小红冯学愚王涛张宿义游玲曹子建杨平徐坤马蓉税梁扬邱树毅; 关键词：浓香型白酒微生物多样性技术创新

一株产纤维素酶的浓香型白酒酵母产酶条件的初步研究被引量：5: 2016年; 采用平板透明圈法,从分离自浓香型白酒糟醅中的110株酵母中筛选到3株能在酸性条件下分解纤维素的菌株,对其进行系统发育分析,显示这3株酵母分别为Lodderomyces elongisporus和Debaryomyces hansenii;对其中1株酵母开展产酶条件的初步研究,表明在32℃,pH 5.8的麦芽汁培养基中培养36 h,发酵液中纤维素酶活性高达1.84U·mL^(-1)。; 罗明有游玲潘玲玲邱树毅王涛冯学愚; 关键词：浓香型白酒酵母菌纤维素酶

不同预处理方式对气相色谱检测黄水挥发性组分影响的研究被引量：8: 2015年; 黄水成分变化真实反映固态发酵进展情况,探究便捷、快速的黄水分析方法,同时避免黄水中色素和杂质对色谱柱的影响,有助于实现生产在线监控。本文探究黄水不同预处理方式后的气相检测,结果显示在26种标样范围内不同预处理方法检测到的组分及含量均有差异:顶空处理和直接离心处理可检测到的组分最多,分别为21种和17种,且该两种方式在某些挥发性组分检测方面具有互补性。; 王媚傅小红冯学愚王涛游玲曹子建杨平徐坤马蓉邱树毅; 关键词：黄水预处理气相色谱挥发性组分

浓香型白酒黄水、窖泥中微生物总DNA提取方法比较被引量：16: 2016年; 为高效地获得浓香型白酒窖池中窖泥和黄水中的微生物总DNA以更好地分析其过程中微生物区系,该文设计了4种不同的总DNA提取方法,分别提取了泸州某知名浓香型白酒企业黄水和窖泥的DNA,并用紫外吸收和PCR-DGGE方法比较了不同提取方法所获得总DNA的纯度及其所代表的原核微生物多样性状况。结果显示,4种提取方法均能从2种样品中提取到纯度较高的DNA;以这些DNA为模板均能扩增出细菌和古菌16S r DNA的部分片段的特异性条带;其DGGE电泳图谱均呈现出较为丰富的条带多样性,但条带存在明显差异。综合评价DNA纯度、扩增效果以及DGGE谱图,对于黄水和窖泥,"酶+SDS+液氮法"提取样品中原核微生物DNA的效果最优。; 潘玲玲王媚罗明有傅小红徐坤曹子建王涛游玲冯学愚邱树毅; 关键词：浓香型白酒黄水窖泥原核微生物

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