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黑龙江省科技攻关计划(B04B403-04)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：吴非刘晓玲更多>>
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发文基金：黑龙江省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质降解
  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇降解
  • 1篇降解特性
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇氨基酸
  • 1篇白质

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇刘晓玲
  • 1篇吴非

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
混合型大豆干酪成熟中蛋白质降解特性的研究被引量：8
2007年
对混合型大豆干酪成熟过程中蛋白质的降解及感官特性变化进行了研究。检测了混合型大豆干酪成熟过程中pH4.6水溶性氮、12%三氯乙酸氮、5%磷钨酸氮和游离氨基酸含量的变化;在不同成熟时间下对混合型大豆干酪进行了感官评定。结果表明,随着成熟时间的延长,混合型大豆干酪的pH4.6水溶性氮、12%三氯乙酸氮、5%磷钨酸氮的含量增大;游离氨基酸含量变化较为显著;8℃下成熟30d时,混合型大豆干酪的感官特性最好。
吴非刘晓玲
关键词：蛋白质降解游离氨基酸感官评定
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共1页<1>
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