广东省教育部产学研结合项目(2009B090200012)
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 相关作者：吴建中曾绍东欧仕益金君傅亮更多>>
- 相关机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 阳离子交换树脂对罗非鱼酶解液的脱腥作用研究
- 通过静态吸附试验研究了5种阳离子交换树脂对罗非鱼肉酶解液腥味的脱除效果,发现阳离子树脂均有适当的脱腥作用,其中D113型树脂效果最好。在单因素试验的基础上进行正交试验设计,优化D113型树脂脱腥工艺,结果表明:在25℃下...
- 曾绍东吴建中欧仕益
- 关键词：阳离子交换树脂罗非鱼酶解液脱腥
- 文献传递
- 酵母菌发酵半干罗非鱼挥发性成分分析被引量：2
- 2011年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经酵母菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件。结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图。通过气相色谱-质谱分析,在未发酵罗非鱼与酵母菌发酵罗非鱼中分别检测出74、59种挥发性物质。酵母发酵半干罗非鱼与未发酵半干罗非鱼的挥发性物质有显著差异。酵母发酵半干罗非鱼中苯乙醇相对含量明显高于未发酵半干罗非鱼。
- 金君武伦福赖雄伟吴建中曾绍东
- 关键词：挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 乳酸菌发酵对半干罗非鱼挥发性成分的影响被引量：6
- 2011年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经乳酸菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件.结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图.通过气相色谱-质谱分析,在未发酵罗非鱼与乳酸菌发酵罗非鱼中分别检测出74和71种挥发性物质.乳酸发酵半干罗非鱼与未发酵半干罗非鱼的挥发性物质具有显著差异.乳酸菌发酵半干罗非鱼中3-羟基-2-丁酮的峰面积比例明显高于未发酵半干罗非鱼.
- 金君武伦福王沂东吴建中曾绍东
- 关键词：挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 酶法水解罗非鱼蛋白及产物脱腥被引量：3
- 2010年
- 采用Alcalase蛋白酶酶解罗非鱼蛋白,优化水解的各项参数。利用D113型阳离子交换树脂脱除酶解液腥味。结果表明:罗非鱼肉经冷冻处理有利于提高水解度(DH),Alcalase最佳酶解条件为pH8.0,温度60.0℃、每克底物蛋白中酶加量为3000U,液料比3:1(g/g)、酶解时间3.0h,在此条件下水解度为18.23%。酶解液经D113树脂处理后,腥味显著降低,溶液颜色透明澄清,略带金黄色,感官品质有所改善。
- 曾绍东欧仕益吴建中
- 关键词：罗非鱼酶解阳离子交换树脂脱腥
- 咸鸭蛋蛋清对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：8
- 2012年
- 通过检测鱼糜凝胶的质构和感官特性,探讨了咸鸭蛋蛋清对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,在鱼糜制品中添加咸鸭蛋蛋清一方面能有效改善产品的色泽,另一方面却会稍微降低鱼糜凝胶的凝胶强度和保水性,但对罗非鱼鱼糜凝胶品质无明显劣化影响。咸鸭蛋蛋白质量占混合物总蛋白质量比达到2/15时,鱼糜凝胶特性仍可满意,同时产品的风味无明显变化。
- 赖燕娜傅亮赖雄伟吴建中
- 关键词：鱼糜罗非鱼凝胶强度
