广东省科技计划工业攻关项目(2008B011000013)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：华欲飞孔祥珍周惠明崔洁李芳更多>>
- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目中央高校基本科研业务费专项资金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦面筋蛋白预处理及酶膜耦合连续反应研究被引量：3
- 2011年
- 通过小麦面筋蛋白与小麦肽过膜情况的比较分析得出堵膜的主要因素为蛋白中所含的结合脂质及淀粉等成分,为实现酶膜耦合连续反应,必须对原料进行预处理。对热处理、有机相中有限酶解、酸化醇改性法及酸水解法四种预处理方式进行了比较研究,发现其中酸化醇法最为有效,不仅大大改善了蛋白溶解性,更重要的是明显降低了原料中易堵膜因素的含量,从而为实现酶膜耦合连续反应奠定了基础。以平均膜通量及蛋白质转化率为指标,考察了底物浓度、酶浓度和操作压力三个变量,得出小麦面筋蛋白酶膜耦合连续反应的最佳条件为:温度40℃,pH9.0,底物浓度2%,酶底物比3%,操作压力0.04MPa,为生产实践提供参考。
- 崔洁孔祥珍周惠明华欲飞
- 关键词：小麦面筋蛋白预处理
- 大豆蛋白乳状液酸凝胶的制备及表征
- 2011年
- 主要以高稳定性的大豆蛋白乳状液为原料,通过葡萄糖酸内酯(GDL)诱导形成凝胶。实验主要研究了乳状液油体积分数的变化对油滴粒径的影响以及油体积分数的变化对大豆蛋白乳状液酸凝胶的流变性质、质构和乳清分离的影响。结果表明:在此实验的油体积分数研究范围内,随着油体积分数的增大,大豆蛋白乳状液的油滴粒径增大。大豆蛋白乳状液的油体积分数越大,形成凝胶的时间越短,但是凝胶pH越高,酸凝胶(pH4.6)的强度越大。此外,油体积分数增大,大豆蛋白乳状液酸凝胶的硬度增大,乳清分离减小。
- 李芳华欲飞孔祥珍
- 关键词：大豆蛋白乳清分离
