河南省科技攻关计划(072102110004)
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 相关作者：安红周贾旭张智恒王毅敏薛文通更多>>
- 相关机构：河南工业大学河南省南街村(集团)有限公司中国农业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划中国博士后科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 双螺杆挤压对大豆组织蛋白组织化度的影响研究被引量：5
- 2010年
- 以大豆浓缩蛋白为原料,采用双螺杆挤压组织化技术,对大豆组织蛋白的组织化度进行了研究。结果表明:影响大豆组织蛋白组织化度的主要因素是温度,其次是螺杆转速与水分,喂料转速最小,最佳工艺是挤压温度180℃,水分38%,螺杆转速9Hz,喂料转速11Hz。
- 安红周贾旭李盘欣韩晓凯
- 关键词：组织蛋白
- 小麦次粉品质特性及烙饼粉适应性研究被引量：3
- 2014年
- 以河南雪燕面粉厂粉路中7个系统的次粉:预1B、DF下、D4、D3、4B、7M下、8M为原料分别制作烙饼,同时选取其他市售面粉进行对比试验,研究这7种粉路面粉对饼粉的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和烙饼的品质,结果表明:D3和4B粉路适合用于混合制粉生产饼粉.
- 张轶腾安红周王毅敏张智恒
- 关键词：小麦次粉
- 调质处理工艺对大豆蛋白组织化特性影响的研究被引量：2
- 2010年
- 以大豆蛋白为原料,研究调质处理对大豆理化特性的影响,以便生产更加优质的大豆组织蛋白。结果显示,最佳工艺参数为:喂料转速20r/min,蒸汽压力0.3MPa。
- 贾旭安红周李盘欣韩晓凯
- 关键词：大豆理化特性
- 在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化被引量：2
- 2010年
- 采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之间。根据主成分分析对面条品质进行排队与组合,面条品质特性的差异主要是口感的变化较显著,其次为面条的拉断力及延伸性。确定后的粉流重组方案实验结果表明,1号粉制作的面条综合评价优于引进优质小麦生产的鲜湿面专用粉,但在拉断力以及延伸性方面还稍显不足。
- 安红周陈复生薛文通郭祯祥李盘欣
- 关键词：保鲜湿面专用粉主成分分析
