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山东省科技发展计划项目(2011GNC11307)
作品数:
2
被引量:2
H指数:1
相关作者:
张炳文
李洁琼
沈蕊
张桂香
范涛
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相关机构:
济南大学
烟台双塔食品股份有限公司
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发文基金:
山东省科技发展计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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抗性淀粉指标在龙口粉丝标准评价体系中的应用探讨
2014年
针对当前我国消费者对龙口粉丝存在的消费误区,本文对我国粉丝的现有各类标准进行了比较研究,探讨了将抗性淀粉作为评价指标加入到龙口粉丝产品标准中的可能性,为完善龙口粉丝的相关标准提供了依据。
蒋展
臧庆佳
张炳文
关键词:
龙口粉丝
抗性淀粉
中国粉丝与日常食品中抗性淀粉含量的比较研究
被引量:2
2012年
为消除消费者对中国传统食品资源——粉丝的认识误区,从抗性淀粉的角度对粉丝与日常食品做对比分析。结果显示:普通食品中的抗性淀粉含量分别为:热米饭0.27%、凉馒头1.99%、饼干1.16%、方便面1.64%,粉丝中抗性淀粉的含量明显高于普通食品如:甘薯粉丝3.69%、绿豆粉丝6.21%。
张炳文
张桂香
沈蕊
李洁琼
王茂山
范涛
关键词:
抗性淀粉
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