山东省科技发展计划项目(2011GNC11311)
- 作品数：5 被引量：29H指数：4
- 相关作者：董海洲侯汉学张锦丽张宪省丁岩更多>>
- 相关机构：山东农业大学山东省滨州畜牧兽医研究院更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目泰安市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 挤压膨化对紫糯全麦粉理化性质及抗氧化活性的影响被引量：5
- 2015年
- 通过改变挤压膨化的工艺条件,分析了不同膨化条件下紫糯全麦粉的主要理化指标变化情况。结果表明：随着膨化温度、螺杆转速的升高,紫糯全麦粉的膨化度、水溶性指数、总膳食纤维、可溶性膳食纤维以及总酚含量均有所升高,而吸水性指数则有所下降。挤压膨化可使紫糯全麦粉的可溶性膳食纤维含量增加约6%~26%,总酚含量在膨化温度160℃、物料含水量13%时,达到最高1.03mg/g。膨化紫麦粉的WSI和WAI分别比原料提高70%和37%;物料含水量的增加则使水溶性指数和总酚含量下降,吸水性指数及其他指标均有所升高;膨化产品的总抗氧化能力随着膨化温度、物料含水量以及螺杆转速的增加均有所降低。
- 吴广淼张宪省董海洲侯汉学张锦丽
- 关键词：挤压膨化理化性质抗氧化活性
- 脱皮及超微粉碎对紫麦全麦粉加工品质的影响被引量：9
- 2012年
- 以紫色小麦为原料,主要研究了0、4%、8%的脱皮程度及不同的超微粉碎工艺对全麦粉理化性质、流变学特性、糊化特性及曲奇饼干质构特性的影响。结果表明:随着脱皮率的增加,全麦粉中蛋白质、灰分、面筋含量都有所降低,但面筋指数增加。脱皮工艺显著改善了全麦粉的面团流变学特性、糊化特性及曲奇饼干的质构特性。与传统粉碎工艺相比,超微粉碎对全麦粉蛋白质及灰分含量的影响不大,而随着超微成分的增多,紫麦全麦粉的面筋含量、面筋指数、流变学特性、糊化黏度、曲奇饼干质构特性都有不同程度的提高。
- 罗斐斐侯汉学董海洲石琴琴张锦丽
- 关键词：脱皮超微粉碎全麦粉
- 响应面法优化紫麦麸中水溶性β-葡聚糖提取工艺研究被引量：4
- 2013年
- 以紫色小麦麸皮为原料,以稀碱液为溶剂,超声波辅助提取水溶性β-葡聚糖。采用Box-Behnken中心组合响应面设计,对水溶性β-葡聚糖提取工艺进行优化。结果表明,影响水溶性β-葡聚糖提取率的主要因素依次是NaOH浓度、料液比、超声波功率、提取温度、提取时间。最佳提取工艺为:NaOH浓度4.5%、超声波功率400W、提取温度50℃、提取时间1.5 h、液料比23∶1,在此条件下实际测得的平均提取率为1.96%。
- 康田田董海洲侯汉学代养勇张慧
- 小麦麸皮中酚酸提取方法的研究被引量：11
- 2012年
- 研究了酸种类、酸碱浓度、水解时间、水解顺序对小麦麸皮中束缚型酚酸释放量的影响。结果表明,酚酸在小麦麸皮中主要以束缚型形式存在,且肉桂酸类酚酸含量明显高于苯甲酸类酚酸,其中以阿魏酸的含量最高。水解方法对酚酸释放量的影响存在显著差异。采用超声波辅助有机溶剂(甲醇∶丙酮∶水=7∶7∶6)提取,酚酸释放量最高的水解条件为:先用2mol/L氢氧化钠室温水解4h,再用2mol/L盐酸于85℃下水解1h,束缚型酚酸总释放量达4 719μg/g麸皮。
- 丁岩唐世云侯汉学董海洲张锦丽
- 关键词：小麦麸皮水解方法酚酸高效液相色谱
- 不同来源菌株固态发酵对紫麦麸皮酚酸释放及抗氧化性能的影响被引量：2
- 2015年
- 研究了小麦麸皮中筛选出的霉菌的固态发酵对紫麦麸皮中酚酸释放及抗氧化性能的影响。结果表明,霉菌具有较好的发酵效果。固态发酵释放出的酚酸以肉桂型的酚酸为主,阿魏酸的释放量最高,没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和丁香酸均可检测到。霉菌固态发酵后的可溶性阿拉伯木聚糖含量降低。
- 孙盈乾张宪省董海洲侯汉学张锦丽
- 关键词：固态发酵总酚酚酸
