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国家级星火计划(2007EA811032)

作品数：1 被引量：23H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蒸馏
  • 1篇蒸馏萃取
  • 1篇质谱联用
  • 1篇色谱
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制工艺
  • 1篇相色谱
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇挥发性风味物...
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇大头菜

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇王金美
  • 1篇曾凡坤

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用对不同腌制工艺大头菜挥发性风味物质的分析被引量：23
2011年
采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)对不同加工工艺大头菜和原料的挥发性风味物质进行分析。从大头菜原料、新工艺大头菜、传统腌制大头菜、脱盐大头菜4个样品中共检验出90种挥发性香气物质,其中从新工艺大头菜、传统腌制大头菜和脱盐大头菜中分别检测出68、56和28种挥发性香气物质;大头菜腌制可产生大量挥发性风味成分,且新工艺大头菜挥发性香气成分种类高于传统大头菜和脱盐大头菜,脱盐导致大头菜香气成分大量损失。
曾凡坤王金美
关键词：大头菜腌制挥发性风味物质气相色谱-质谱联用
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