杨凌农业科技开发基金(2004JA04)
- 作品数：3 被引量：24H指数：2
- 相关作者：梁灵张正茂张艳东宋社果赵雷更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：杨凌农业科技开发基金中国农业科学院杰出人才科研启动经费资助陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冷冻面片动态热机械性能研究被引量：2
- 2008年
- 以不同小麦粉为材料制作面片,用动态热机械分析仪(Dynamic Mechanical Thermal Analysis,DMTA)研究面片从20℃至-80℃和从-80℃至20℃的降温和升温过程中动态热机械性能,目的是探求冷冻面制品加工过程中的变化规律,冷冻面制品玻璃化转变温度及其影响因素。结果表明:不同小麦品种面片之间、同一小麦品种不同制粉细度面片之间、同一小麦粉不同加水量面片之间的降温和升温过程中的动态热机械性能均有差异,特别是玻璃化温度Tg′峰差异较大;在降温过程中,粗粉和细粉样品的玻璃化温度Tg′分别为-33.23和-39.90℃;高水分样品有两个连续的玻璃化温度Tg′峰,分别为-41.42和-42.97℃,低水分样品的玻璃化温度Tg′为-33.23℃;在升温过程中,细粉样品普冰143的玻璃化温度Tg′为2.40℃,细粉样品郑农973出现3个玻璃化温度Tg′峰,分别为-7.97、-6.41和10.31℃;粗粉样品的玻璃化温度Tg′为3.62℃,细粉样品有3个玻璃化温度Tg′峰,分别为-7.97、-6.41和10.31℃;高水分和低水分样品的玻璃化温度Tg′分别为-10.14和3.62℃。小麦粉冷冻面制品的冷冻加工温度应为其玻璃化温度,以保证冷冻面制品的质量,而不是现在普遍采用的-18℃。
- 梁灵魏益民康立宁张波
- 关键词：小麦粉玻璃化转变
- 旱地小麦品种(系)资源品质性状分析被引量：2
- 2004年
- 以47个旱地小麦品种(系)为材料,测定了其全籽粒蛋白质含量、硬度、沉淀值、色度以及面粉谷蛋白溶涨指数(SIG)和面粉膨胀体积(FSV),并进行了品质性状相关分析和品种(系)品质综合聚类分析。结果表明:全籽粒蛋白质、硬度、沉淀值、色度L、色度a、色度b、面粉谷蛋白溶涨指数(SIG)、面粉膨胀体积(FSV)的平均值分别为14.78%、62.63%、44.39ml、56.46、-1.90、16.67、5.86、13.44ml/g,不同品种(系)之间的变异系数分别为5.71%、4.61%、12.70%、7.48%、12.44%、7.26%、14.77%、6.30%。籽粒蛋白质含量、硬度、沉淀值、色度、FSV、SIG值之间均存在极显著相关性。47个小麦品种(系)综合品质性状可聚为6类。
- 张正茂梁灵赵雷胡新中
- 关键词：小麦品种(系)沉淀值旱地小麦籽粒蛋白质含量谷蛋白溶涨指数
- 大豆蛋白对速冻水饺质量的影响被引量：20
- 2006年
- 以陕168,3-2,普冰143,31-1-12和981共5个不同品种(系)的小麦粉为原料,以大豆蛋白为添加剂制作冷冻水饺,研究大豆分离蛋白对冷冻水饺质量的影响。结果表明,大豆蛋白对冷冻水饺质量有显著影响,对不同品种(系)小麦粉水饺的影响不同;添加适量大豆蛋白,可使陕168,普冰143,31-1-12,981小麦粉水饺的冻裂率和烹煮损失率有不同程度的降低,但使3-2小麦粉水饺的冻裂率和烹煮损失率升高;添加大豆蛋白能明显改善3-2,31-1-12,981小麦粉水饺冷冻后和煮后外观、口感、耐煮性及饺子汤特征;添加大豆蛋白虽对陕168水饺口感和普冰143水饺汤特征无明显影响,但可明显改善其他感官指标。
- 梁灵张正茂张艳东宋社果
- 关键词：速冻水饺大豆蛋白冻裂率感官评价
