广东省粤港关键领域重点突破项目(2008A024200002)
- 作品数：9 被引量：53H指数：6
- 相关作者：曾新安高敏肖利民李巍青彭郦更多>>
- 相关机构：华南理工大学长沙理工大学云南高原葡萄酒有限公司更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省国际科技合作项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 荔枝酒中杂醇油含量的测定被引量：6
- 2010年
- 采用气相色谱法,以叔戊醇为内标物,对荔枝酒中杂醇油的含量进行了测定,并与分光光度法进行了比较分析。实验结果表明,气相色谱法不仅可以检测出荔枝酒杂醇油总量,还能检测出杂醇油组分的含量;荔枝酒中,杂醇油含量较多的成分分别为异戊醇、异丁醇和正丙醇,荔枝干酒中三者含量之和占到杂醇油总量的99.0%;分光光度法是以异丁醇和异戊醇的含量作为杂醇油总量,该法无法检测到荔枝酒中正丙醇的含量,不能准确测定荔枝酒中杂醇油含量,气相色谱法具有简单、快速、精密度高等特点,较分光光度法更适合于荔枝酒中杂醇油含量的测定。
- 高敏曾新安于淑娟
- 关键词：荔枝酒杂醇油气相色谱法叔戊醇
- 温度对荔枝酒发酵的影响研究被引量：9
- 2010年
- 研究了在不同温度下,荔枝酒发酵过程中发酵时间和挥发酸的变化情况,并对荔枝酒进行了感官品评。结果表明:低温能保证荔枝酒发酵平缓,进而有效控制发酵过程中挥发酸的产生,使发酵能够安全进行,并且低温发酵的成品酒香气最佳。
- 高敏曾新安彭郦陈勇
- 关键词：温度荔枝酒挥发酸香气
- 全汁发酵荔枝酒的技术研究
- 以荔枝为原料,采用全汁发酵工艺生产荔枝酒。工艺条件为:添加150ppm活性干酵母于果汁中,发酵温度为15℃,在发酵过程中添加60ppm亚硫酸,发酵结束后再补加60ppm。此工艺所得产品澄清透明、果香浓郁,各项理化指标均符...
- 高敏杨星曾新安陈勇
- 关键词：荔枝荔枝酒
- 文献传递
- 青梅酒降酸的阴离子交换树脂选择及动力学研究被引量：7
- 2009年
- 研究了青梅酒降酸的静态吸附和动态吸附实验,对9种树脂进行了筛选,并对筛选出的树脂进行了吸附动力学研究。结果表明,大孔阴离子交换树脂D314对青梅酒降酸效果最佳;流速是影响离子交换树脂降酸的重要因素,较小的流速可获得较大的实际处理量,D314阴离子交换树脂对青梅酒降酸的最佳流速为2BV/h。
- 高敏曾新安陈勇
- 关键词：青梅酒降酸离子交换树脂流速
- 荔枝酒蒸馏过程中主要香气成分的变化规律被引量：6
- 2009年
- 对荔枝果酒的主要香气成分进行了分析,并对其在蒸馏过程中的变化规律进行了研究。荔枝果酒经气相色谱-质谱分析,检测出其主要香气成分为:丙三醇、乳酸乙酯、异丁醇、异戊醇、正丙醇、β-苯乙醇、乙酸乙酯,并通过气相色谱内标法,测定了各主要香气成分的含量;在荔枝果酒蒸馏至蒸馏酒的过程中,各主要香气成分变化规律为:乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇被迅速蒸馏出来,其主要存在于酒头中;馏出物中乳酸乙酯含量随酒度的变化很小;β-苯乙醇在馏出物中的含量随着蒸馏的进行逐渐增加,直至收尾时下降;丙三醇在整个蒸馏过程中基本未被蒸馏出来。
- 高敏曾新安陈勇
- 关键词：荔枝果酒香气成分蒸馏
- 葡萄烈酒降度过程中电化学参数在线分析被引量：1
- 2012年
- 对体积分数85.0%乙醇即蒸葡萄烈酒进行降度处理,同时采用多参数分析仪对酒中pH值、溶解氧(DO)值、氧化还原电位(ORP)值和电导率变化情况进行在线检测。结果表明:在葡萄烈酒降度工序中,由于体系内分子间非离子化质子交换、氢键缔合结构的分离再重组以及非酒精挥发物质等影响,其电化学参数有如下变化:pH值先升高后下降,在5.10左右稳定;DO值变化趋势为逐渐升高,并在7.75mg/L时达到饱和;ORP值为先下降而后缓慢阶梯式上升,最终在106mV左右稳定;电导率缓慢上升至37.2μS/cm,有继续升高的趋势。
- 张宁杨星曾新安彭华锋
- 关键词：降度在线检测
- 全汁发酵荔枝烈酒香气成分分析被引量：9
- 2009年
- 采用溶液萃取法,提取全汁发酵荔枝烈酒的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,鉴定出24个香气组分,其含量以异戊醇、异丁醇、正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯等为主。荔枝烈酒中检测出的荔枝果香成分有松油醇、香茅醇、3-甲基-2-丁烯醇、糠醛等,检测出的发酵香气成分主要有乳酸乙酯、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、辛酸乙酯、癸酸乙酯等,各种香气成分相互协同、缓冲、烘托、叠加的结果共同赋予荔枝烈酒的典型香气。
- 肖利民李巍青曾新安高敏
- 关键词：香气成分
- 酒用活性炭对荔枝烈酒苦味物质影响的研究被引量：6
- 2012年
- 采用气质联用对荔枝烈酒的苦味成分进行分析,并探索酒用活性炭对荔枝烈酒苦味的影响。结果表明:所研究的荔枝烈酒的香气成分中,高级醇与醛类苦味强度较高,是主要的致苦物质。采用酒用活性炭吸附处理后,糠醛去除率51.73%,杂醇油去除率30.66%,对荔枝烈酒苦味的去除有一定的效果,改善了酒体的风味。
- 赵丹曾新安
- 关键词：气质联用苦味物质
- 荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究被引量：3
- 2011年
- 研究了荔枝白兰地在橡木桶中陈酿一年内乙酸和香兰素的变化。结果表明,白兰地在陈酿过程中乙酸含量变化较大,从陈酿初期的9.69mg/L增长到512.12mg/L,增幅达50倍左右,而高级醇变化不大;白兰地中香兰素含量随着陈酿时间的变化呈现增长的趋势,在陈酿初期2个月之内变化快,从最初的3.6mg/L上升到70.0mg/L,随后增长逐渐缓慢,12个月后香兰素含量增加到82.1mg/L。
- 贾晓曾新安高敏蒋龙冬
- 关键词：橡木桶陈酿挥发酸香兰素
- 青梅酒香气成分的研究被引量：9
- 2010年
- 采用顶空-气相色谱-质谱法对浸泡青梅酒的香气成分进行了分析,共鉴定出21种化合物,其中相对含量较高的物质为乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、苯甲醛、苯甲酸乙酯。通过比较浸泡基酒、青梅汁及青梅酒3者的香气成分,得出苯甲醛和苯甲酸乙酯为青梅浸泡过程中形成的典型性香气成分;以叔戊醇为内标物,利用气相色谱法对青梅酒的5种主要香气成分进行了定量分析,测得其含量依次为64.56、142.80、135.23、37.25、11.10mg/L。
- 高敏曾新安陈勇
- 关键词：青梅酒香气成分
