天津市科技支撑计划重点项目(11ZCKNC01800)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：汪建明李文军李平王奕云更多>>
- 相关机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 乳酸菌发酵豆乳清除DPPH能力的研究（英文）被引量：3
- 2015年
- 通过设置不同的发酵条件,包括乳酸菌组合、发酵温度、发酵时间和豆汁固形物含量,测定发酵豆乳清除DPPH自由基的能力。结果表明,发酵菌种嗜热链球菌、植物乳杆菌和瑞士乳杆菌的最优比例为2∶1.5∶1.5,并且在发酵温度37℃、发酵时间6 h、固形物含量为12%的条件下,发酵豆乳的自由基清除率最高,达到84.3%。通过与未经乳酸菌发酵的白玉牌内酯豆乳和白玉牌豆腐进行比较,研究发现白玉牌内酯豆乳和白玉牌豆腐对自由基清除率只有32.1%和23.2%,表明乳酸菌发酵能显著提高豆乳的自由基清除能力。
- 耿永然李文军汪建明
- 关键词：发酵豆乳DPPH自由基清除率
- 大豆蛋白发酵酶解风味剂的研究被引量：1
- 2012年
- 采用雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)和风味蛋白酶共同发酵酶解大豆蛋白,研究发酵酶解液的风味变化情况.利用响应面法优化发酵酶解过程,确定的最佳工艺条件为:大豆蛋白粉用量52.5,g/L,液体发酵培养基pH 5.0,接种孢子量2.0×109,L-1,于28,℃、200 r/min的摇床中发酵60 h;调节发酵液pH为7.0,加酶量28,000 U/g,于55,℃酶解8,h.在此条件下进行验证实验,测得发酵酶解液的风味值为25,具有特殊的酶解味,风味浓郁,无臭味,三氯乙酸溶解指数(SN-TCA指数)可达到8.70%.
- 汪建明王奕云李平
- 关键词：大豆蛋白发酵酶解
