“十一五”科技支撑计划(2007BAQ00071)
- 作品数：2 被引量：58H指数：2
- 相关作者：刘琳张德权贺稚非更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所西南大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 调理肉制品保鲜技术研究进展被引量：43
- 2008年
- 调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消费者喜爱,生产量和消费量与日俱增,现已成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但目前我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主,货架期短是调理肉制品发展的主要制约瓶颈。因此,开展调理肉制品保鲜技术研究,延长其货架期至关重要。本文从保鲜剂保鲜、非热杀菌保鲜和气调保鲜等方面重点介绍了调理肉制品的保鲜技术研究进展,并对调理肉制品保鲜的发展前景进行了展望。
- 刘琳张德权贺稚非
- 关键词：保鲜技术
- 香辛料精油在生鲜调理鸡肉保鲜中的应用研究被引量：15
- 2009年
- 为筛选出对调理鸡肉具有较好保鲜效果的香辛料精油,通过单因素和正交实验对丁香精油、桂皮精油、陈皮精油、大蒜精油、八角精油、芥茉精油6种香辛料精油进行了筛选。结果表明,丁香精油、桂皮精油、芥茉精油的保鲜效果明显优于其他3种精油的保鲜效果,以丁香精油0.03%、桂皮精油0.09%、芥茉精油0.06%进行复配,托盘包装,(4±1)℃下贮藏可使生鲜调理鸡肉的保鲜期延长至21d。
- 刘琳张德权贺稚非
- 关键词：香辛料精油保鲜
