辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2008S067)
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 相关作者：李智博赵前程李建伟更多>>
- 相关机构：大连海洋大学更多>>
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- 相关领域：化学工程更多>>
- 风味酶辅助下蛤蛋白酶解物自由基清除能力研究被引量：4
- 2011年
- 采用5种酶解方式酶解美洲帘蛤,并对5种酶解液的自由基清除能力及风味进行比较分析,结果表明复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解组合的自由基清除能力最高,风味最好,其DPPH自由基和羟自由基清除率分别为(84.53±2.81)%和(78.19±3.11)%。在此基础上,将其冻干,进一步研究其浓度与自由基清除能力的关系,结果表明,自由基清除能力随着浓度的增加而升高,其DPPH自由基和羟自由基EC50分别为24mg/mL和12mg/mL;最后,对其酶解工艺条件进一步优化,最优酶解条件为pH6.5、酶解温度50℃、酶解时间4h、底物浓度1:2、加酶量0.8%,在此酶解条件下,蛤酶解液的DPPH自由基清除率为(86.6±3.72)%。
- 穆姣姣赵前程李建伟李智博
- 关键词：美洲帘蛤酶解自由基清除活性风味
