中央高校基本科研业务费专项资金(KYCX2011059)
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 相关作者：张燕王蓉蓉胡小松花成董鹏更多>>
- 相关机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 超高压杀菌机制研究进展被引量：6
- 2012年
- 食品中微生物是导致食品品质降低的重要因素之一,超高压作为一种灭菌方式已取得了显著的效果。介绍了超高压杀菌基本原理,着重分析了超高压对微生物细胞形态结构、代谢、遗传物质等造成的影响,并展望了超高压在食品工业中的应用前景。
- 王蓉蓉孙传范王婷婷胡小松张燕廖小军
- 关键词：超高压
- 超高压处理白萝卜和莴笋贮藏期间品质的变化被引量：15
- 2012年
- 选取白萝卜和莴笋,经600MPa,保压时间5min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化。结果表明:对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压处理优于未经热烫的超高压处理。对于莴笋,超高压处理显著优于热处理,未经热烫的超高压处理优于经热烫的超高压处理。为保证产品品质,白萝卜要热烫后再经超高压处理,而莴笋可以不经热烫而直接超高压处理。
- 董鹏易俊洁王蓉蓉花成胡小松张燕
- 关键词：超高压白萝卜莴笋贮藏期
