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国际科技合作与交流专项项目(S2014ZR02012)

作品数：1 被引量：4H指数：1
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇软罐头
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏过程
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性物质
  • 1篇罐头
  • 1篇茶树菇

机构

  • 1篇浙江工业大学

作者

  • 1篇孙培龙
  • 1篇马新
  • 1篇彭继腾
  • 1篇邵平

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
茶树菇软罐头加速贮藏过程中的品质变化规律被引量：4
2014年
研究了茶树菇软罐头在37℃加速贮藏过程中的挥发性物质及品质变化规律。采用顶空-固相微萃取-气质联用技术,分析茶树菇贮藏期3个阶段(0,14,28 d)中的挥发性物质含量变化,并测定了定周期内的色泽和硬度。结果表明:茶树菇软罐头贮藏过程共鉴定出79种化合物,醛类化合物均为主要挥发性成分,其相对含量由第0天的51.63%降至第28天的45.65%;酮类作为第二大类挥发性物质由6.54%升至17.96%;腐败味物质二甲基硫、苯酚、3-甲基-2-丁烯醛在28 d时检出。菇肉的色泽随加速贮藏期变黄变褐,而硬度呈先上升后下降的变化趋势。
邵平彭继腾马新孙培龙
关键词：挥发性物质
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