您的位置： 专家智库 > >

上海市科学技术委员会科研基金(12DZ2281400)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：周谌韩梅刘振民沈玲徐致远更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司江南大学更多>>
发文基金：上海市科学技术委员会科研基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳清
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶品质
  • 1篇酸乳
  • 1篇添加量
  • 1篇搅拌型
  • 1篇搅拌型酸乳

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇光明乳业股份...

作者

  • 1篇徐致远
  • 1篇沈玲
  • 1篇刘振民
  • 1篇韩梅
  • 1篇周谌

传媒

  • 1篇江苏农业科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
明胶冻力和添加量对搅拌型酸乳品质的影响被引量：4
2014年
利用黏度测定、脱水收缩敏感性测定和感官评价分析方法，研究了不同冻力和添加量的明胶对搅拌型酸乳品质的影响，结果发现：提高明胶冻力和添加量，会使酸乳的黏度明显增大，乳清析出量减少，脱水收缩敏感性降低，胶体感增强。结合成本因素综合考虑，明胶冻力控制在180～200g、明胶添加量控制在0．3％-0．4％为宜。
周谌沈玲徐致远韩梅刘振民
关键词：搅拌型酸乳酸奶品质
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0