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国家自然科学基金(31371793)

作品数：25 被引量：252H指数：11
相关作者：杨文鸽徐大伦张进杰楼乔明卢佳芳更多>>
相关机构：宁波大学宁波市农业科学研究院浙江大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金海洋公益性行业科研专项国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>

文献类型

  • 25篇中文期刊文章

领域

  • 24篇轻工技术与工...
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 14篇辐照
  • 13篇电子束辐照
  • 5篇肌原纤维
  • 5篇肌原纤维蛋白
  • 5篇超高压
  • 4篇中华管鞭虾
  • 4篇凝胶特性
  • 3篇蛋白
  • 3篇鱼糜
  • 3篇肉品
  • 3篇肉品质
  • 3篇鲈鱼
  • 3篇脱壳
  • 3篇梅鱼
  • 3篇挥发性
  • 3篇活度
  • 3篇风味
  • 2篇源性
  • 2篇生化特性
  • 2篇内源

机构

  • 25篇宁波大学
  • 1篇浙江大学
  • 1篇宁波市农业科...
  • 1篇宁波美康生物...

作者

  • 25篇杨文鸽
  • 17篇徐大伦
  • 13篇张进杰
  • 11篇楼乔明
  • 4篇卢佳芳
  • 3篇钱云霞
  • 3篇严小军
  • 3篇吕鸣春
  • 2篇陆彤霞
  • 2篇周星宇
  • 2篇黄涛
  • 2篇雷丽萍
  • 2篇傅佳
  • 2篇周果
  • 2篇揭珍
  • 1篇束玉珍
  • 1篇张春丹
  • 1篇徐安琪
  • 1篇王丽丽
  • 1篇顾晓英

传媒

  • 12篇食品科学
  • 7篇核农学报
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇农业机械学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇茶叶科学
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2021
  • 2篇2020
  • 7篇2019
  • 4篇2018
  • 5篇2017
  • 4篇2016
  • 2篇2015
共 25 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
超高压辅助脱壳处理对泥蚶肉品质的影响被引量：3
2020年
为研究超高压对泥蚶脱壳率及其肌肉品质的影响,以鲜活泥蚶为材料,初步确定合适的辅助泥蚶脱壳的超高压处理参数,并在这些参数条件下,考察超高压对泥蚶肌肉色差、质构、菌落总数和氨基酸组成及其营养评价的影响。结果表明,泥蚶经300 MPa保压5 min(300/5),350 MPa分别保压3、5 min(350/3、350/5),或400 MPa保压1 min(400/1)处理,其脱壳率均达到100%,同时具有较高感官质量。在上述4组优化参数下,超高压组泥蚶肉的白度较对照组显著提高,但超高压组间的总色差值无显著差异;其硬度值提高,黏附性、弹性、内聚性和恢复度值均有所减少;泥蚶的菌落总数从5.3×104 CFU·g-1降至10~100 CFU·g-1;泥蚶肉氨基酸总量随压力增加而逐渐降低,其中400/1组色氨酸未检出,氨基酸总量比新鲜泥蚶肉下降7.58%,且除400/1组外,其余组泥蚶肉的蛋白均为优质蛋白。传统漂烫、超高压处理均不改变泥蚶肉第一、第二限制性氨基酸种类,分别为甲硫氨酸和色氨酸。综合超高压处理对泥蚶脱壳及泥蚶肉品质的影响,合适的工艺参数为300 MPa保压5 min以及350 MPa保压3~5 min。本研究结果为超高压脱壳技术在泥蚶加工中的应用提供了一定的理论指导。
吕鸣春李高尚陈燕婷宣仕芬徐大伦杨文鸽
关键词：泥蚶脱壳超高压灭菌
电子束辐照对带鱼鱼糜及其热诱导凝胶挥发性风味成分的影响被引量：10
2016年
分析电子束辐照和热诱导对鱼糜及鱼糜凝胶嗅感的影响,为电子束技术用于提高鱼糜凝胶性能提供数据支持。采用气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值和感官评定,分析带鱼鱼糜及其鱼糜凝胶挥发性风味成分的变化,确定其中的关键嗅感成分。结果表明:从对照组鱼糜和鱼糜凝胶、辐照组鱼糜和鱼糜凝胶中分别鉴定出25、41、20、44种挥发性化合物,辐照后的鱼糜和鱼糜凝胶感官上鱼香味略有减弱,但没有辐照异味,鱼糜通过热诱导后鱼香味增强;辐照对鱼糜及鱼糜凝胶嗅感起关键作用和有修饰作用的挥发性风味物质的种类基本没有影响,对照组和辐照组鱼糜最关键的嗅感成分均为癸醛、辛醛、3-甲基丁醛和1-辛烯-3-醇,而鱼糜凝胶则为甲硫醇、二甲基三硫醚、3-甲基丁醛和二甲基二硫醚,其中的含硫化合物赋予熟鱼糜更强的鱼香味。结论:在改善带鱼鱼糜凝胶性能的同时,7 kGy电子束辐照对鱼糜及其热诱导鱼糜凝胶的嗅感无显著影响。
吕梁玉官爱艳张单阳杨文鸽徐大伦林娴萍周星宇
关键词：电子束辐照挥发性成分气相色谱-质谱联用
电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响被引量：35
2018年
为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,利用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,对冷藏期内鲈鱼肉菌落总数、挥发性盐基总氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色值及质构进行测定,结合感官评价分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼肉杀菌效果及品质的影响。结果表明:电子束辐照能有效降低鲈鱼肉的菌落总数,延缓鲈鱼肉在冷藏期内TVB-N含量的上升速率;辐照后鲈鱼肉TBA值有所增加,且在冷藏期内高剂量辐照组鱼肉TBA值上升速率大于低剂量辐照组;辐照对鲈鱼肉感官、质构和色值影响不显著,但能略微提高鱼肉的亮度。综合考虑,冷藏前对鲈鱼肉采取3～5 kGy电子束辐照处理较为合适,可有效延长鲈鱼肉货架期6～10 d。该结果可为电子束辐照应用于鱼肉保鲜提供参考。
张晗吕鸣春梅卡琳卢佳芳杨文鸽
关键词：鲈鱼电子束杀菌保鲜
辐照对肌肉蛋白结构及其凝胶性能影响的研究进展被引量：3
2016年
对肉类食品来说,辐照不仅能有效杀灭其中的微生物,而且能作用于蛋白质等生物大分子,影响蛋白间的相互作用力,从而改变蛋白质构象,导致蛋白变性、聚集或凝胶化,因此利用电子束辐照处理,有望成为改善肌肉蛋白凝胶品质的一种有效手段。本文列举了常用于表征蛋白质结构的光学仪器如拉曼光谱、红外光谱、圆二色谱等在肌肉蛋白构象研究中的应用,综述了辐照引起肌肉蛋白生化特性、化学作用力和构象的改变,以及这种改变对肌肉凝胶网络结构形成的作用,在分子水平上探讨了辐照对肌肉凝胶特性的影响机理,为利用辐照技术改善肌肉凝胶性能提供理论指导。
邓思瑶吕梁玉杨文鸽周星宇
关键词：辐照凝胶性能
电子束辐照对鲈鱼肉肌原纤维蛋白生化特性及其构象的影响被引量：23
2019年
为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,采用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,以盐溶蛋白含量、巯基含量、二硫键含量、Ca2+-ATPase活力、表面疏水性、羰基含量及其构象单元组成等为指标,探究不同剂量辐照对鲈鱼肉肌原纤维蛋白生化特性及其空间结构的影响。与对照组相比,1 kGy辐照组除总巯基含量显著上升外(P<0.05),其他指标水平均无显著变化(P>0.05)。随着辐照剂量继续上升,盐溶蛋白含量、活性巯基含量、Ca^2+-ATPase活力下降,羰基和二硫键含量上升,且呈剂量-效应关系;表面疏水性则随辐照剂量上升先增大后减小,并于5 kGy时达到最大值。圆二色光谱分析结果显示,随着辐照剂量的上升,鲈鱼肉肌原纤维蛋白中的α-螺旋结构向β-折叠转化。结果显示高剂量辐照会引起鲈鱼肉肌原纤维蛋白氧化,利用电子束辐照保鲜鲈鱼肉应控制剂量,实验结果为辐照保鲜鱼肉提供了依据。
张晗高星宣仕芬徐大伦张进杰钱云霞杨文鸽
关键词：电子束辐照鲈鱼肌原纤维蛋白生化特性圆二色光谱
电子束辐照对鲜牡蛎杀菌保鲜效果的影响被引量：17
2015年
以新鲜牡蛎为材料,采用不同剂量电子束辐照,通过测定菌落总数、大肠菌群、T-VBN值及感官评分,评价电子束辐照对鲜牡蛎的杀菌效果及其冷藏保质期。结果表明：1）经1~9kGy剂量电子束辐照,鲜牡蛎的组织弹性几乎没有变化,而9 kGy剂量组产生明显异味;2）辐照剂量越高,杀菌效果越好。当鲜牡蛎的初始菌落总数为4.6×105CFU/g时,D10=2.22 kGy;1,3 kGy和5 kGy剂量电子束辐照对鲜牡蛎的抑菌效果明显,冷藏条件下的保质期由对照组的3 d分别延长到7,10 d和11 d。该结果可为电子束辐照应用于生食鲜牡蛎保鲜提供依据。
杨文鸽徐大伦楼乔明张进杰李超施晓宇施惠栋
关键词：牡蛎电子束辐照菌落总数冷藏保质期
鲐鱼肉酶解物添加量对带鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响被引量：13
2015年
为了提高冷冻带鱼鱼糜的抗冻能力,本试验以肌原纤维蛋白溶解度、Ca2＋-ATPase活性、活性巯基含量以及鱼糜保水性为指标,研究鲐鱼肉酶解物添加量对冻藏带鱼鱼糜抗冷冻变性效果的影响,以确定鲐鱼肉酶解物合适的添加剂量。结果表明,随着酶解物添加量的增加,带鱼鱼糜蛋白的抗冻能力随之增加,但添加量达到5%后,随着酶解物剂量的增加,抗冻能力增强幅度变小,鲐鱼肉酶解物合适的添加量为5%~7%。综上所述,添加5%~7%鲐鱼肉酶解物,能有效抑制带鱼鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变性,提高鱼糜保水性,鲐鱼肉酶解物有望成为良好的鱼糜抗冻剂。
林娴萍揭珍束玉珍杨文鸽徐大伦严小军
关键词：添加量肌原纤维蛋白
用低场核磁共振研究盐溶液漂洗对带鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：32
2016年
为了比较单一成分盐溶液(质量分数为0.30%Na Cl、0.06%Ca Cl2或0.50%柠檬酸钠)和复合盐溶液(0.15%Na Cl、0.04%Ca Cl2、0.35%柠檬酸钠)漂洗对带鱼鱼糜凝胶水分分布及其凝胶特性的影响,该文运用低场核磁技术测定鱼糜凝胶的水分弛豫时间和水分质子密度,并结合鱼糜凝胶含水率、持水性、凝胶强度及其电镜扫描图,对盐溶液漂洗效果进行探究。鱼肉经单一成分0.30%Na Cl、0.06%Ca Cl2或0.50%柠檬酸钠溶液漂洗,柠檬酸钠组鱼糜凝胶中的氢质子束缚力最大,水分难以迁移,自由水的相对含量最低;与单一成分漂洗相比,经过复合盐溶液漂洗后,鱼糜凝胶水分迁移力相对较低,自由水含量较少,而水分质子密度较高,水分分布均匀;盐溶液漂洗后鱼糜凝胶的持水性、含水率、凝胶强度、凝胶显微结构与鱼糜凝胶中的水分分布相关,利用复合盐溶液漂洗带鱼鱼肉,能更好地改善带鱼鱼糜凝胶品质。研究结果为改善鱼肉漂洗工艺、提高鱼糜品质提供参考。
杨文鸽张问王小飞王小飞徐大伦张进杰楼乔明
关键词：核磁共振水分盐溶液漂洗
壳聚糖对冰藏鲈鱼品质及其菌群变化的影响被引量：8
2018年
为研究壳聚糖涂膜对鲈鱼在冰藏过程中品质及其细菌菌群变化的影响,每隔3 d测定壳聚糖涂膜组(K)和对照组(C)鲈鱼样品的感官评分值、菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值作为品质评价指标,同时采用末端限制性酶切片段长度多态性分析(T-RFLP)技术结合细菌文库分析冰藏过程中鲈鱼肌肉的细菌群落变化情况。结果表明,K的鲈鱼细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值均显著低于C(P<0.05),感官分析结果表明,冰藏时K的鲈鱼货架期为18～21 d,而C的鲈鱼货架期为12～15 d;T-RFLP技术分析结果表明,冰藏0～9 d时,C、K均有3个优势末端限制性片段(T-RFs),分别为T-RF 141、456和488 bp,C在冰藏12 d时T-RF 490 bp为优势峰,冰藏18 d时C出现T-RF 555 bp,而K在冰藏15 d时也出现优势峰T-RF 490 bp,一直持续到冰藏21 d又出现了T-RF 555 bp;T-RFLP技术结合细菌文库分析结果表明,T-RF 490 bp为假单胞菌属(Pseudomonas sp.),T-RF 555 bp则是厚壁菌门的环丝菌属(Brochothrix sp.),由此推断假单胞菌属和环丝菌属是造成鲈鱼货架期缩短的优势腐败菌。本研究为鲈鱼的生物保鲜及冰藏过程中鲈鱼肌肉细菌菌相变化研究提供了理论依据。
潘艳艳雷丽萍卢佳芳杨文鸽顾晓英钱云霞
关键词：鲈鱼壳聚糖冰藏腐败菌
茶多酚对冰藏大黄鱼品质及微生物的影响被引量：14
2017年
采用生物保鲜剂茶多酚对大黄鱼进行浸泡处理,研究了大黄鱼在冰藏保鲜过程中品质及微生物的变化。通过测定感官评分值、菌落总数、p H值、挥发性盐基氮(TVB-N值)及硫代巴比妥酸值(TBA值),评价大黄鱼在冰藏过程中品质变化,同时采用16 S r DNA克隆文库及限制性内切酶片段长度多态性(RFLP)技术对大黄鱼在冰藏条件下的腐败菌进行分析。结果表明,在冰藏过程中,茶多酚处理组的菌落总数、p H值、TVB-N值、TBA值均低于对照组,感官评分值优于对照组,大黄鱼在冰藏条件下货架期由12~16 d延长至20~24 d,茶多酚处理组保鲜效果较好。新鲜大黄鱼细菌种类比较丰富,达15种类型,而腐败后细菌种类明显减少,在腐败末期,对照组(20 d)的细菌种类有8种,其中假单胞菌属(Pseudomonas)和希瓦氏菌(Shewanella)为主要腐败菌,所占比例分别为43.7%和39.6%。而茶多酚处理组(24 d)细菌种类较对照组更少,其腐败菌主要为假单胞菌属(Pseudomonas),占细菌总量的76.8%。
雷丽萍朱跃骅张剑杨文鸽李普友刘艳杰钱云霞
关键词：大黄鱼茶多酚RFLP腐败菌
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