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北京市人才强教计划项目(PXM2006-014209-021827)

作品数：2 被引量：21H指数：2
相关作者：姜慧张红升许荣华闫喜霜更多>>
相关机构：北京联合大学天津商业大学更多>>
发文基金：北京市人才强教计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇炸油
  • 2篇羰基价
  • 2篇煎炸
  • 2篇煎炸油
  • 1篇影响因素
  • 1篇黏度
  • 1篇稳定性
  • 1篇餐饮
  • 1篇餐饮业

机构

  • 2篇北京联合大学
  • 2篇天津商业大学

作者

  • 2篇闫喜霜
  • 2篇许荣华
  • 2篇张红升
  • 2篇姜慧

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究被引量：19
2008年
本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用SPSS软件分析得出在煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与黏度变化存在极显著关系。
许荣华闫喜霜姜慧张红升
关键词：煎炸油餐饮业羰基价黏度
煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系被引量：10
2008年
本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469x2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y为羰基价,x为泡高值。
许荣华闫喜霜姜慧张红升
关键词：羰基价煎炸油
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共1页<1>
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