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国家级星火计划(2010GA780035)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：李丹丹李威李汴生更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇腌制
  • 1篇虾仁
  • 1篇干制

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇李汴生
  • 1篇李威
  • 1篇李丹丹

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
腌制和干制对即食虾仁品质的影响被引量：9
2011年
通过对产品的盐含量、水分含量、水分活度、感官评定以及色泽的测定,研究即食虾仁加工过程中的腌制和干制对其品质的影响。结果表明,腌制采用真空湿腌法,在腌制液中的盐浓度大于2%之后,可以显著改变腌制后虾仁的水分含量以及盐含量,最佳的腌制液盐浓度为6%,腌制时间为1.5 h,干制的最佳条件为:在80℃干燥到表面无复水,然后在65℃烘干至最终水分含量60%。
李丹丹李威李汴生杨朝雄
关键词：虾仁腌制干制
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共1页<1>
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