天津市科技计划(08ZCKFNC00900)
- 作品数：2 被引量：12H指数：1
- 相关作者：乔长晟贾士儒李文方王曙光曹天一更多>>
- 相关机构：天津科技大学天津春发食品配料有限公司天津聚昌食品有限公司更多>>
- 发文基金：天津市科技计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 鱿鱼水解物的抗氧化性及乳化性的研究被引量：1
- 2009年
- 以鱿鱼为原料,经酶解后得到不同水解时间的水解物,研究不同鱿鱼水解物的抗氧化性、乳化性及起泡性变化。实验表明,随水解过程的进行,鱿鱼水解物DH逐渐增大,之后增加缓慢;对羟自由基清除活性和还原能力与DH呈正相关;对超氧阴离子和DPPH自由基清除活性呈先增加后基本不变的趋势;氮溶解指数逐渐增加。同时,经酶解的鱿鱼水解物较酶解前鱿鱼浆的乳化性、乳化稳定性及起泡性都发生了改变。
- 江建梅贾士儒乔长晟叶宏涛王凤荣刘杰
- 关键词：抗氧化性乳化性
- 响应面法优化鸡骨泥酶解条件的研究被引量：11
- 2009年
- 比较了5种不同蛋白酶的水解结果,风味蛋白酶和复合蛋白酶对鸡骨泥蛋白的水解效果最佳。将这2种酶按1:2进行复配,并采用响应面法对复配蛋白酶的水解条件进行了优化。最终确定复配蛋白酶的最优水解条件为:温度52℃,酶浓度1.3%,pH6.9,反应时间5h,且采用复配酶时水解度比采用单一蛋白酶时提高了约10%。
- 王曙光贾士儒乔长晟李文方曹天一
- 关键词：鸡骨泥蛋白酶响应面
