广州市科技计划项目(2011J2200030)
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 相关作者：周雪松毕会敏曾建新王才华更多>>
- 相关机构：广东农工商职业技术学院广州合诚实业有限公司更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆蛋白乳酸菌饮料工艺研究被引量：5
- 2013年
- 研究了大豆蛋白乳酸菌饮料的工艺条件,通过优化磨浆工艺和酶解工艺,改善大豆蛋白乳酸菌饮料风味,并提高储藏期乳酸活菌数,从而提升大豆蛋白乳酸菌饮料的品质。结果表明,将大豆在0.03%柠檬酸溶液中煮沸5 min,然后于37℃浸泡4 h,磨浆过滤得到豆浆;豆浆进一步采用0.5%木瓜蛋白酶于55℃酶解4 h,然后于90℃保持10 min灭酶;酶解后的豆浆接种乳酸菌,发酵5 h制备发酵基料。以此发酵基料制备活性乳酸菌饮料风味较好,没有明显的豆腥味或其他不良风味,含有丰富的大豆肽,于4℃储藏30 d后的乳酸菌活菌数大于108cfu/mL。
- 王才华毕会敏周雪松曾建新
- 关键词：大豆蛋白乳酸菌饮料活菌数风味
