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辽宁省教育厅资助项目(2008S005)

作品数：3 被引量：14H指数：2
相关作者：白凤翎沈雪史丽洁曲玲童刘继祥更多>>
相关机构：渤海大学更多>>
发文基金：辽宁省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇酿造
  • 2篇食品
  • 2篇食品安全
  • 2篇微生物
  • 2篇传统酿造
  • 1篇三鹿
  • 1篇三鹿奶粉
  • 1篇三鹿奶粉事件
  • 1篇食品安全问题
  • 1篇食品安全性
  • 1篇食品质量
  • 1篇酿造酱油
  • 1篇酿造食品
  • 1篇微生物标准
  • 1篇卫生标准
  • 1篇奶粉
  • 1篇奶粉事件
  • 1篇酱油
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵作用

机构

  • 3篇渤海大学

作者

  • 3篇白凤翎
  • 1篇刘继祥
  • 1篇曲玲童
  • 1篇史丽洁
  • 1篇沈雪

传媒

  • 3篇中国酿造

年份

  • 1篇2011
  • 2篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
三鹿奶粉事件给我国传统酿造食品安全问题带来的思考
2009年
三鹿奶粉事件的实质是由于我国食品质量标准不健全带来的问题，本文以三鹿奶粉事件为鉴，对可能存在我国传统酿造食品中的食品质量安全问题进行分析与探讨，并提出相应的预防和解决问题的建议。
刘继祥白凤翎
关键词：食品安全问题传统酿造奶粉食品质量酿造食品
酿造酱油微生物标准的分析研究被引量：4
2011年
对酿造酱油中特征微生物进行分离鉴定,并对贮藏和酿造过程中各项微生物卫生指标进行动态分析,结果表明,酱油中细菌主要由耐热的芽孢杆菌和耐盐菌构成。在贮藏过程中,酱油的细菌菌落总数总体呈下降趋势,霉菌和酵母菌落数呈现一个缓慢的上升过程。在酱油酿造过程中,细菌和酵母菌落数随着发酵进程而逐渐降低,霉菌为先扬后抑的变化过程。整个发酵过程不适合大肠菌群生长。
史丽洁曲玲童沈雪白凤翎
关键词：酱油微生物卫生标准
微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响被引量：10
2009年
对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述,分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响,得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤过等过程使其更具有安全性特征。
白凤翎
关键词：发酵作用食品安全
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