四川省教育厅资助科研项目(07ZS004)
- 作品数：3 被引量：33H指数：2
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- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 四川香肠中产香葡萄球菌的分离与鉴定被引量：24
- 2011年
- 从四川自然发酵香肠中共分离得到242株微球菌和葡萄球菌,采用快速半定量平板方法从中筛选出了硝酸盐还原酶活性较大的株菌80株,并对这些菌株进行发酵基本实验和产香基本要求实验,筛选得到了2株过氧化氢酶阳性葡萄球菌S15和S25。通过GC-MS分析发现,在实验条件下只有S25具有代谢亮氨酸生成3-甲基丁醛的能力。生化鉴定以及菌株的16S rDNA测序结果表明,S25为腐生葡萄球菌。
- 杨勇张雪梅程艳刘书亮李诚秦文蒲彪
- 关键词：葡萄球菌
- 四川香肠成熟过程中理化及微生物特性的研究被引量：9
- 2009年
- 对四川香肠自然发酵成熟过程中的理化特性和微生物的变化规律进行了测定和分析。结果表明,四川香肠成熟过程中最低pH值在5.84左右;最终水分活度为0.73,水分含量在20%左右;在自然晾挂成熟过程中酸价、过氧化值和TBA值均随加工时间的增加而增大。四川香肠自然发酵成熟过程中的优势菌为葡萄球菌和微球菌以及乳酸菌。
- 张雪梅杨勇刘书亮秦文李诚蒲彪
- 关键词：理化特性微生物特性
- 发酵肉制品总微生物RAPD扩增条件的优化被引量：1
- 2011年
- 以改进的氯化苄法抽提发酵肉制品总微生物DNA,进行随机扩增多态DNA(random amplified polymorphic DNA,RAPD)分析。采用单因子梯度试验法对影响发酵肉制品微生物RAPD反应的反应体系、Mg2+浓度、dNTPs浓度、引物浓度、Taq DNA聚合酶的用量及DNA模板浓度进行了筛选。结果表明,发酵肉制品微生物RAPD扩增条件为25μL PCR反应体积中,2.5mmol/L MgCl2,0.15mmol/LdNTPs,15pmol引物,50ng模板DNA,1.0U Taq DNA聚合酶。
- 秦丹杨勇周小平程燕
- 关键词：发酵肉制品随机扩增多态DNA
