湖南省高等学校科学研究项目(09C508)
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
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- 相关机构：湖南农业大学怀化学院更多>>
- 发文基金：湖南省高等学校科学研究项目湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质工艺条件的研究被引量：1
- 2014年
- 以湖南怀化出产的四棱豆为原料,采用复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质。在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,研究各因素对其水解度的影响,对酶解的工艺条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为酶解温度45℃、pH 7.0、酶用量5%、酶解时间5 h,水解度可达到18.59%。
- 廖卢艳蒋立文
- 关键词：四棱豆复合蛋白酶水解度
- 四棱豆种子及其发酵物挥发性风味成分变化被引量：4
- 2010年
- 采用气相色谱-质谱的分析方法,对四棱豆种子及其发酵物挥发性成分变化进行分析,共鉴定出88个化合物。结果表明:种子经微生物发酵后成分发生很大变化,同时产生大量新的挥发性成分,发酵前后只有苯乙醛、3,3,5-三甲基环己酮两种完全相同的物质;在种子挥发性成分中含量较高的是醇类、酮类、烯烃类;种子发酵物主要挥发性成分是酯类、醚类、烯烃类。
- 蒋立文郑兵福廖卢燕陈东明李白玉
- 关键词：四棱豆挥发性成分微生物发酵气相色谱-质谱
- 四棱豆油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的分析被引量：11
- 2010年
- 以4个四棱豆品种的种子为材料,采用索式提取法、毛细管柱测定总脂肪含量及分析各脂肪酸含量;利用凯氏定氮法、全自动氨基酸分析仪测定蛋白质总量及各蛋白氨基酸组成。结果表明,四棱豆种子中油脂总量在20%～22%,主要含有28种脂肪酸,油酸占单不饱和脂肪酸的90.7%;多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、α-亚麻酸和EPA;饱和脂肪酸平均含量为25.76%,主要为棕榈酸和硬脂酸。蛋白质总量在38%左右,必需氨基酸含量丰富。
- 蒋立文郑兵福李白玉陈东明
- 关键词：四棱豆油脂脂肪酸蛋白质氨基酸
- 四棱豆种子中挥发性成分分析被引量：3
- 2011年
- [目的]分析四棱豆(Psophocarpus tetragonolobus D.C)种子中的挥发性成分,以期为更好地利用此资源提供基础。[方法]采用GC-MC方法测定了4个四棱豆品种的挥发性成分,通过面积归一法计算出各成分的相对含量。[结果]4个四棱豆品种共检测出烷烃类、烯烃类、酸类、芳香族化合物、酯类、酮类、醚类、杂环类等10大类共125个化合物;每个品种挥发性成分42个左右,主要挥发性成分为酮类、醇类、酯类等物质,不同品种之间挥发性成分种类、总量差异不明显;但各组分相对含量差异性很大。[结论]挥发性组分之间的差异性形成各自的风味特点,其存在与差异性构成加工过程中四棱豆产品之间的差异。
- 蒋立文郑兵福李白玉陈东明
- 关键词：挥发性成分
