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陕西省教育厅自然科学基金(12JK0812)

作品数：2 被引量：3H指数：1
相关作者：王娟陈合舒国伟王长凤杨辉更多>>
相关机构：陕西科技大学更多>>
发文基金：陕西省教育厅自然科学基金咸阳市科技计划项目陕西省重大科技创新专项计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳杆菌
  • 1篇氮源
  • 1篇对植
  • 1篇羊奶
  • 1篇羊乳
  • 1篇益生菌
  • 1篇嗜酸乳杆菌
  • 1篇酸乳
  • 1篇碳氮源
  • 1篇碳源
  • 1篇接种量
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪乳杆菌
  • 1篇ACE抑制
  • 1篇ACE抑制肽

机构

  • 2篇陕西科技大学

作者

  • 2篇舒国伟
  • 2篇陈合
  • 2篇王娟
  • 1篇杨辉
  • 1篇王长凤
  • 1篇张秋红
  • 1篇田悦

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇陕西科技大学...

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
碳氮源对植物乳杆菌L69发酵羊奶产ACE抑制肽的影响被引量：1
2013年
通过单因素试验,研究了在羊乳中添加酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨等物质对Lactobacillus Plantarum L69发酵羊奶过程中的酸度、pH、活菌数及产ACE抑制肽的影响,确定了4种物质的最适添加量.结果表明,酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨的添加量分别为0.2%、0.7%、0.9%、0.5%时,发酵乳中ACE抑制肽的抑制率分别达74.5%、76.36%、89.12%、88.70%;酸度和pH是呈负相关性,而活菌数和ACE抑制率没有相关性.
陈合张秋红田悦王娟舒国伟
关键词：ACE抑制肽羊奶碳源氮源
接种量对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵羊乳的影响被引量：2
2013年
以鲜羊乳为原料,在酸乳发酵菌株(保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌)的基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,研究接种量对羊乳发酵过程中酸度、pH、活菌数及总活菌数的影响。结果表明:嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌酸羊乳的最佳接种量均为3%(v/v),前者凝乳时间为4h,酸度、pH、嗜酸乳杆菌数和总活菌数分别为80.0°T、3.94、1.88×107cfu/mL和1.90×109cfu/mL,感官评价总分可达到7.24分,后者酸羊乳凝固时间4.5 h,酸度、pH、干酪乳杆菌数和总活菌数分别为94.0°T、3.97、1.63×108cfu/mL和1.69×109cfu/mL,感官评价总分可达到8.54分。
舒国伟陈合王娟王长凤杨辉
关键词：嗜酸乳杆菌干酪乳杆菌接种量益生菌
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