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陕西省教育厅自然科学基金(12JK0812)
作品数:
2
被引量:3
H指数:1
相关作者:
王娟
陈合
舒国伟
王长凤
杨辉
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相关机构:
陕西科技大学
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发文基金:
陕西省教育厅自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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轻工技术与工...
主题
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乳杆菌
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氮源
1篇
对植
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羊奶
1篇
羊乳
1篇
益生菌
1篇
嗜酸乳杆菌
1篇
酸乳
1篇
碳氮源
1篇
碳源
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接种量
1篇
干酪
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干酪乳杆菌
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ACE抑制
1篇
ACE抑制肽
机构
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陕西科技大学
作者
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舒国伟
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陈合
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王娟
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杨辉
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王长凤
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张秋红
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田悦
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食品科技
1篇
陕西科技大学...
年份
2篇
2013
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碳氮源对植物乳杆菌L69发酵羊奶产ACE抑制肽的影响
被引量:1
2013年
通过单因素试验,研究了在羊乳中添加酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨等物质对Lactobacillus Plantarum L69发酵羊奶过程中的酸度、pH、活菌数及产ACE抑制肽的影响,确定了4种物质的最适添加量.结果表明,酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨的添加量分别为0.2%、0.7%、0.9%、0.5%时,发酵乳中ACE抑制肽的抑制率分别达74.5%、76.36%、89.12%、88.70%;酸度和pH是呈负相关性,而活菌数和ACE抑制率没有相关性.
陈合
张秋红
田悦
王娟
舒国伟
关键词:
ACE抑制肽
羊奶
碳源
氮源
接种量对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵羊乳的影响
被引量:2
2013年
以鲜羊乳为原料,在酸乳发酵菌株(保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌)的基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,研究接种量对羊乳发酵过程中酸度、pH、活菌数及总活菌数的影响。结果表明:嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌酸羊乳的最佳接种量均为3%(v/v),前者凝乳时间为4h,酸度、pH、嗜酸乳杆菌数和总活菌数分别为80.0°T、3.94、1.88×107cfu/mL和1.90×109cfu/mL,感官评价总分可达到7.24分,后者酸羊乳凝固时间4.5 h,酸度、pH、干酪乳杆菌数和总活菌数分别为94.0°T、3.97、1.63×108cfu/mL和1.69×109cfu/mL,感官评价总分可达到8.54分。
舒国伟
陈合
王娟
王长凤
杨辉
关键词:
嗜酸乳杆菌
干酪乳杆菌
接种量
益生菌
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