北京市优秀人才培养资助(PYZZ091021001930)
- 作品数：9 被引量：67H指数：6
- 相关作者：鲁绯黄持都纪凤娣程永强渠岩更多>>
- 相关机构：北京市食品酿造研究所中国农业大学北京一轻研究院更多>>
- 发文基金：北京市优秀人才培养资助科技人员服务企业行动项目北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 多菌种制曲在原池浇淋酱油制曲工艺中的应用研究被引量：15
- 2010年
- 采用原池浇淋工艺,添加糖化增香曲(HQ)、曲精(QJ)与米曲霉沪酿3.042进行混合制曲,以沪酿3.042米曲霉、曲精分别单独制曲进行对照实验,对制曲过程中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及理化指标的变化进行了研究。结果表明,曲精和糖化增香曲混合制曲,成曲的酸性蛋白酶活力比曲精单独制曲提高42.6%,但是多菌株组合混合制曲较单菌株制曲,成曲的中性蛋白酶酶活力没有增加,淀粉酶酶活力均不高,未检测到纤维素酶活。
- 袁圆纪凤娣鲁绯黄持都高国胜程永强
- 关键词：酱油多菌种
- 酱油后酵中植物乳杆菌S35产γ-氨基丁酸发酵条件优化被引量：3
- 2010年
- 采用响应面法对植物乳杆菌S35在酱油后酵中产γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行了优化,选取发酵温度、接种量和发酵时间作为考察因素,以GABA含量为评价指标,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法确定了各影响因素的最佳条件:发酵温度34℃,接种量3.2%及发酵时间7d。此条件下,酱油中GABA的含量达到3.203g/L。
- 渠岩王夫杰陈彬崔廷婷李平兰鲁绯
- 关键词：Γ-氨基丁酸酱油发酵条件
- 蛋白酶酶解酱油沉淀的工艺研究被引量：3
- 2011年
- 对蛋白酶酶解低盐固态和原池浇淋2种酿造工艺的酱油沉淀进行了研究,分析了中性蛋白酶的加酶量、pH值、酶解时间、料液比对蛋白质水解度的影响,并通过正交试验优化了中性蛋白酶酶解酱油沉淀的工艺条件,确定了工艺参数。其最佳工艺条件为原池浇淋酱油沉淀的最佳酶解条件为料液比1∶3,酶解6h,加酶量为4000U/g原料,pH值为6.5,水解度可达到43.8%;低盐固态酱油沉淀的最佳酶解条件为料液比1∶3,酶解8h,加酶量为6000U/g原料,pH值为6.5,水解度可达到53.8%。方差分析表明,4因素均对水解度有显著影响。利用中性蛋白酶可较有效地酶解酱油沉淀。
- 赵聪聪纪凤娣鲁绯曹妍范红玲卢佳程永强
- 关键词：蛋白酶酶解水解度
- 低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较被引量：11
- 2010年
- 酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点。该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供参考。
- 黄持都鲁绯
- 关键词：低盐固态发酵酱油关键控制点
- 发酵食品中产γ-氨基丁酸植物乳杆菌S35的筛选鉴定被引量：6
- 2010年
- 从传统发酵食品中分离筛选高产γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌。采用薄层层析法和高效液相色谱法对分离出的82株乳酸菌的GABA生产能力进行定性和定量分析,筛选出1株高产GABA的乳酸菌S35,其产量达到4.52 g/L。经生理生化鉴定、API试剂鉴定和16S rRNA序列分析,菌株S35为植物乳杆菌。
- 渠岩李平兰王夫杰王洋
- 关键词：发酵食品Γ-氨基丁酸植物乳杆菌薄层层析高效液相色谱
- 多菌种混合制曲过程中微生物分布的研究被引量：2
- 2010年
- 制曲是酱油酿造的关键环节,直接影响酱油最终产品的质量和原料利用率。实验对总好氧菌(TMAB)、总芽孢菌(Bacterialendospores)、乳酸菌(LAB)、肠道菌群(Enterobactericeae)及真菌(Fungi)在多菌种原池浇淋工艺制曲过程中的分布状态进行了研究。结果表明,制曲前15h,主要是好氧性细菌、乳酸菌、肠道菌及酵母菌迅速繁殖,制曲15h时基本达到最大值,其中TMAB及LAB数量均>109cfu/g,乳酸菌是优势菌,并造成曲料pH值下降。米曲霉在制曲15h后迅速繁殖,21h后对细菌及酵母菌表现出抑制效果。
- 纪凤娣鲁绯袁园黄持都高国胜
- 关键词：酱油多菌种微生物
- 酱油制曲过程中理化、生化指标动态变化被引量：11
- 2010年
- 制曲是酱油酿造过程中一个非常重要的工序,菌种、制曲温度、制曲时间等都是影响制曲的重要因素。通过对制曲过程进行监控,研究测定分析了制曲不同阶段曲料的理化指标和生化指标的变化情况,为行业内的相关研究、特别是在优化制曲工艺条件方面提供参考。
- 黄持都鲁绯袁圆纪凤娣程永强
- 关键词：酱油酶活
- 不同工艺制曲过程中微生物分布与蛋白酶变化研究被引量：6
- 2010年
- 制曲是酱油酿造的关键环节,直接影响酱油最终产品的质量和原料利用率。实验对原池浇淋及低盐固态2种工艺下制曲过程中总好氧菌(TMAB)、总芽孢菌(Bacterial endospores)、乳酸菌(LAB)、肠道菌群(Enterobactericeae)及真菌(Fungi)的分布状态及蛋白酶变化进行了研究。结果表明,2种工艺制曲12h^15h,主要是好氧性细菌、乳酸菌、肠道菌及酵母菌在迅速繁殖,至制曲15h时基本上达到最大值,其中TMAB及LAB数量均大于109cfu/g,乳酸菌是优势菌,并造成曲料pH值下降。米曲霉在制曲15h后迅速繁殖,21h后对细菌及酵母菌表现出抑制效果。不同工艺制曲对蛋白酶影响不显著,细菌对蛋白酶活有一定的贡献。
- 纪凤娣鲁绯袁园张建黄持都高国胜
- 关键词：微生物蛋白酶
- γ-氨基丁酸及其在大豆发酵食品中的研究进展被引量：13
- 2010年
- 介绍了γ-氨基丁酸(gamma-amino butyric acid,GABA)的分子结构、基本理化性质以及γ-氨基丁酸在益生方面的生理功能。对利用乳酸菌生产GABA以及大豆发酵食品中GABA的研究现状进行了阐述。最后对利用产GABA的乳酸菌提高大豆发酵食品中GABA含量的可行性作了分析和展望。
- 渠岩王夫杰李平兰鲁绯
- 关键词：Γ-氨基丁酸大豆发酵食品乳酸菌
