中国博士后科学基金(2005037738)
- 作品数：3 被引量：53H指数：3
- 相关作者：杨玉玲周光宏贾继荣杨震刘松林更多>>
- 相关机构：南京农业大学南京财经大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金江苏省博士后科研资助计划项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 肌球蛋白与胶原蛋白和明胶混合凝胶质构特性的研究被引量：3
- 2007年
- 研究了肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白和明胶混合凝胶的质构特性和保水性。结果表明:肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白与明胶混合凝胶的硬度、弹性和保水性均比纯肌球蛋白高。肌球蛋白与胶原蛋白混合凝胶在pH6.0时,硬度最低、保水性最低,但弹性最大。混合凝胶的硬度和保水性随着离子强度的升高而升高,但弹性则恰好相反。添加KCl能显著改善混合凝胶的弹性,添加SPP和TPP能明显提高保水性。肌球蛋白和明胶混合凝胶在pH6.5时硬度和弹性最大,但保水性在pH6.0时最大;其硬度和弹性随离子强度增加而降低,但其保水性刚好相反。
- 杨玉玲吴菊清周光宏王辉张惠贤
- 关键词：肌球蛋白胶原蛋白明胶
- 肌球蛋白与κ-卡拉胶混合胶凝机理的研究被引量：17
- 2006年
- 通过研究pH、离子强度和钾离子对肌球蛋白与卡拉胶混合溶液粘弹性的影响,揭示了肌球蛋白与κ-卡拉胶混合胶凝的机理。肌球蛋白与卡拉胶混合胶凝的过程是肌球蛋白在加热过程中首先胶凝,然后卡拉胶在降温过程中胶凝并使体系胶凝能力增强,卡拉胶的作用一般处于次要地位。较高pH可导致肌球蛋白与卡拉胶混合凝胶能力下降;低离子强度使肌球蛋白与卡拉胶混合胶凝能力明显增强;钾离子促进了卡拉胶的凝胶作用,在肌球蛋白与卡拉胶混合胶凝过程中占主要地位。
- 杨玉玲周光宏徐幸莲王苑
- 关键词：肌球蛋白卡拉胶粘弹性凝胶
- 琼脂凝胶质构特性的研究被引量：33
- 2007年
- 研究了琼脂溶液浓度、pH、离子强度、Na^+、K^+、六偏磷酸钠(HMP)、焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)对琼脂凝胶质构特性的影响。结果表明:影响琼脂凝胶硬度的主次因素依次为琼脂浓度、Na^+与K^+的摩尔比、离子强度、pH;影响琼脂凝胶弹性的主因素依次为琼脂浓度、离子强度、pH、Na^+与K^+摩尔比。影响粘聚性的主次因素依次为离子强度、琼脂浓度、Na^+与K^+摩尔比、pH。磷酸盐对琼脂凝胶硬度、弹性和粘聚性的影响主次顺序均为:焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。
- 马云杨玉玲杨震贾继荣刘松林
- 关键词：琼脂凝胶质构特性
